中秋宴客，这道“硬菜”好吃又好做！一盘吃出7种口味，绝了！
明天就是中秋节和国庆节了，双节一起过，怎能少得了一桌美食增加快乐呢？小编在这里提前祝大家中秋安康，阖家欢乐！
前几期有两位粉丝@小玉、@晋雁留言许愿说想吃鱼，今天小编来帮大家实现愿望啦！如果您也有想吃的菜欢迎留言许愿哦~
今天推荐的这道菜包含两种口味，肯定是大家从没有吃过的口味，看完后一定会感慨鱼还能这样做！
提前透露一下，这道菜除了鱼还有莲藕和苦瓜这两个配菜，营养价值也是十分丰富的。
俗话说“秋藕最养人”。现在是吃藕的好季节，有强大的滋补之效，还能健脾开胃。苦瓜更是有养颜嫩肤、养血滋肝和降血糖的作用。
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这道菜的鱼肉十分鲜嫩，莲藕的口感也是很多人没有吃过的，成品十分清爽，一起学习起来吧！
今天小编给大家分享一道仔姜泡椒藕鱼，这是一道口味丰富的菜品，据说有“酸甜苦辣咸鲜香”七味，想尝味道的可以做起来了~
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仔姜泡椒藕鱼
食材：鲈鱼、莲藕、苦瓜、橙汁、泡姜、泡椒、鲜花椒、葱花、糖、盐、鸡粉、水淀粉、吉士粉
具体步骤
1、处理食材：鱼肉切丝（不用太细），放入碗中加入盐、鸡粉、料酒、蛋清、生粉、油上浆待用。莲藕丝焯水，过凉沥干水分（需要拍粉过油）放入吉士粉、生粉、芝麻拌匀备用。
tips | 藕易氧化发黑，用白醋水或柠檬水（酸性水）清洗，可以去掉。
切鱼肉之前，在冷水中浸泡少许时间，鱼肉会变得更僵硬，可以更好地切鱼丝。
切鱼丝小妙招：将鱼肉斜切，不易散，成品美观。
2、藕鱼初熟：锅中加油，油温低的时候下入鱼丝滑熟捞出。待油温升高至四五成热后，下入藕丝，炸至金黄色捞出。
tips | 鱼丝下入后不要着急晃动锅身，锅中有小泡就行，待鱼肉漂浮起来就熟了。
3、煸炒藕丝：锅中留底油，放入橙汁、水、糖、盐、鸡粉、水淀粉、藕丝翻炒盛出。
4、炒料：另起锅上火加油，放入泡椒、泡姜翻炒待用。
5、成菜：将熟的鱼丝加酱油、米醋、白糖、鸡粉、胡椒粉、苦瓜、葱姜丝、鲜花椒，淋上锅中炒好的泡椒、泡姜，搅拌均匀。将拌好的鱼丝放在藕丝上成菜。
小窍门：
1、若切鱼丝刀工不行，可用草鱼或龙利鱼代替鲈鱼。
2、自制泡椒：
①容器必须要用60℃以上热盐水浇一浇灭菌，待其自然风干（不要用脏毛巾擦）；
②辣椒要用盐搓出水分；
③辣椒要加糖、姜、酒、花椒，不要加葱；
④续汤汁不要用生水，要用坐开过的水，（可根据喜好加料）晾凉；
⑤汤汁要浸过辣椒（辣椒不限品种）；
⑥装罐密封十五天（酒和糖可促进发酵，盐有防腐的功能）。
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