今日菜谱｜干煎鱼柳过江、芥辣排骨
今日菜谱
【干煎鱼柳过江】
【芥辣排骨】
干煎鱼柳过江
食材：鲈鱼、芝麻盐、芥末、鸡蛋
调料：千岛酱、黄酒、面粉、白糖
具体步骤
1、芥末加水、白糖搅拌均匀，裹上湿纸或保鲜膜闷置，或放微波炉加热5—6分钟。
2、鲈鱼去骨切片，鸡蛋打散。鱼片加黄酒、盐、胡椒粉上底味，鱼片裹面粉、蘸鸡蛋液。
3、锅中坐油，七成油温下入鱼片，煎至两面金黄捞出。
4、芥末发好后，加少许盐、千岛酱拌匀。
5、鱼肉切段装盘，撒上小香葱，盘内放芝麻盐、芥末酱即可。
芥辣排骨
食材：芝麻盐、排骨、辣根、花生、香葱、葱姜蒜、核桃仁
调料：郫县豆瓣酱
具体步骤
1、排骨过水，煮至八分熟。锅中坐油，五成油温下入排骨，炸至排骨上色，捞出备用。
2、锅中加少许油，下入葱姜蒜，出香后下郫县豆瓣酱，下入黄酒，加开水，再加白糖、蚝油调味，取出葱姜蒜留油。
3、排骨下锅，下入花生米、核桃仁烧制一会儿，加糖，盖盖儿焖至汤汁浓稠。
4、芥末加入酱油，调成芥末汁。
5、排骨起锅前加芥末汁，装盘撒入芝麻盐和香葱即可。
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