『痴呆集』地皮菜对老年痴呆症有疗效

以色列科学家发现，地皮菜所含成分可抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶活性，对老年痴呆症有疗效，主治目赤红肿、夜盲烫伤、疮疡肿毒等症。

日前在湖北采风，一路晴雨交错，行色匆匆，未及目睹地耳的原生态，它多是以凉拌或炖烧的菜式面目出现在我面前，惹起惊喜：先有一道清淡的地耳豆腐，清热益气和中;再上一道地耳炒韭菜，益气补肾;游山玩水饿得饥肠辘辘的我们，当然最欢呼的是地耳烧鲜肉，补中益气;后来一路上还陆续吃到地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳山药排骨汤……地耳性凉，脾胃虚寒者不可多食。

地皮菜生命特强，生存范围很广，对气温适应幅度为-80℃至80℃，从寒冷的南极到炎热的沙漠，从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方，都能生存繁衍，在我国几乎全国都有分布，耐旱性强，在干燥草本群落地带和中性草本群落的草滩荒坡上也生长得很好，即使休眠几十年，一遇水又马上恢复生机。

地耳平时少见，但大雨过后常现身于不受污染的山地草原，国外称其为fallenstar或starjelly，饮食业者为其取名“情人的眼泪”，美———爱愈深，伤愈重，恨更切，情到深处的泪，如稀世珍宝，弥足珍贵。

舍不得湖北武当山、神农架的美景，更觉得当地美食也尝不够，遂买了一袋山民晒干的地耳，回汕头后，时而抓一把以清水泡泡，做一道清爽解腻的凉拌地耳，聊以追忆并解馋。

做法：

1、干地耳一把，清水泡开，洗净去杂，入沸水焯一下，捞出沥水;2、葱花、精盐、酱油适量等，喜欢酸的可加点陈醋，再淋上麻油拌匀即可，如喜欢吃辣的，加些许辣椒丝拌入，遂可上碟。

此肴清热明目，清爽可口，是夏日简单操作的美味健康菜肴。

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