火遍抖音的“火锅杯”，是赚钱新风口还是韭菜收割机？
曾莉 · 2020-12-08 10:11 来源：新餐饮洞察
“火锅杯”，即字面意义上的“把火锅食材装在杯子里的产品”，是最近在川渝一带突然爆火的一个品类。
看似简单的创新，却已迅速引来一群创业者的跟风追捧。
餐见君特意在重庆研究了这个“新物种”。
01 300个“火锅杯”相关企业注册，最近一月就有17家
“可以带走，边走边吃的火锅”
“投3千做火锅杯，一天300杯不够卖”
“行走的火锅杯，满足一个人吃火锅的梦想”
......
喜欢刷抖音、小红书的朋友们，可能会刷到带有以上类似标语的短视频。其主角就是今年的网红爆款——火锅杯。
▲ 图片源自：逛吃杭州
它不是一个关于火锅主题的比赛，而是指将毛肚、鱼丸、肥牛等火锅食材装在杯子里，可以边走边吃的小吃。
有的短视频里还有进一步的升级 ：特制包装，上面一层装火锅菜品，中间有圆孔插根吸管连接下面的奶茶。重口火锅吃腻了，可以随时吸口奶茶解渴。
干湿结合的创意小吃，还有干冰助力打造出烟雾缭绕的效果。
截止今日，凭着独特创新的造型，火锅杯已经在抖音上有了1283个相关短视频，共收获1.4亿次播放。
而在小红书上也有众多相关短视频、照片介绍，其标签、标语也与抖音的类似。
社交平台上只是这个网红单品爆火的一个侧面。在企查查上搜索关键词“火锅杯”，就有300+相关注册企业。
而且大部分是集中于今年下半年注册的，其中仅11月新成功注册的火锅杯企业就有17家。
如果说相关餐企在爆发，那火锅杯在线下的增长可以用“井喷”形容。
截止12月，在大众点评平台上搜索北京区域的火锅杯，就有15家不同品牌的门店，其中带有“新店”标签的就有9家。
02 调查：布局核心商圈，但大都活不过2个月
火锅杯为什么这么火？
首先离不开其优质“出身”。作为餐饮业的明星赛道，火锅在美团和大众点评上的线上交易量和交易额向来是独占鳌头。
▲ 数据来源：《中国餐饮大数据2020》
发源自火锅，火锅杯自然地继承了这个品类本身的优势，如标准化程度高、受众广泛、毛利高等。
而且，相比动则上百平门店、数百万的投资门槛，火锅杯的入门门槛显然降低了不少。而且现在衍生出很多小推车售卖模式，入局成本更低。
一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。 对这一改变可能带来的价值，某一火锅杯品牌在其加盟咨询官网上阐述得明明白白。
而它新奇的外表也是其爆火的助推器。装在咖啡杯大小的纸杯里；边吃火锅边喝奶茶的模式自带吸睛属性。
满足一人食，迎合孤独经济，兼具颜值和新奇体验 的火锅杯，显然是为年轻消费群体而诞生。而且人均很低，十几到三十元之间。
那火锅杯在线下的实际表现如何呢？为了寻找答案，记者在11月中旬特地去火锅之都——重庆，走访多个商圈了解到以下情况。（仅是个别区域调研，无法代表全部。）
1 主要分布于重庆核心商 圈
作为新业态，火锅杯相关餐企可谓“艺高人胆大”，门店多分布在重庆主城区观音桥、解放碑等核心商圈。
据业内人士透露，这种布局策略是为品牌造势，便于后期放加盟。
2 很多活不过2 个月
原本大众点评上显示，解放碑商圈有2家，结果走访时一家都没找到。
比如下面这家，累积了80条评论，本来想重点考察，结果找了3遍也没找到，平台显示“休息中”。
在解放碑商圈走访中，偶然找到一家可外带的冒菜店，形式跟火锅杯类似，门口还有抖音同款“火锅杯”展示牌。
老板娘看见我不停拍照，就问：“你是想要做这个吗？”显然，最近有不少创业者都在考察这个项目。
假装是感兴趣的创业者，我与老板娘交流后得知了这些讯息：
A.虽然是在人流量巨大的核心商圈，但询问抖音同款火锅杯，即“上火锅、下奶茶”新奇包装的顾客很少。
“我们虽然是在解放碑，但离核心好吃街隔了一条街，买得最多的还是周边的熟客”老板娘表示。
B.附近的“火锅杯”商家大都没活过2个月。
这个项目近期很火，几乎每天有人来咨询。解放碑附近就还有2家，其中一家就是我一直找不到的某品牌。
因为“他们开了一个多月就开不下去了”老板娘说，“我去看了的，比如好吃街那家店仅转让费就有20多万，成本太高了。而且，外地人不一定能适应这么重口刺激的味道。”
在我看来，老板娘把这几家门店倒闭原因归结于产品口味这点，虽然不一定对，但至少说明一个问题，把偶尔吃一顿的火锅由正餐变为可高频消费的快餐小吃，火锅杯产品还有待市场验证，尤其是进驻外地市场。毕竟川渝以外的消费者可很难有每周几顿火锅的就餐习惯。
03 “火锅杯”能成为 加盟领域的“新宠儿”吗？
正如前文所说，从上述“火锅杯”品牌在重庆的门店布局，就可以看出其在加盟扩张上的“野心”。经过进一步调研发现，这些餐企为了快速扩张，做了更多动作。
1 明确展示加盟热线
走访多家火锅杯门店，发现门口无一例外都有加盟合作热线的重点展示。
老板们显然也很熟练接待相关加盟意向者。比如，在某家转型火锅杯不足一月的品牌门店消费时，多问了两个问题。老板就敏感地表示：“你是想要做火锅杯吗？可以聊聊！”
2 有成熟的加盟合作方案
在随后的交流中，这家不足一月的门店老板表示，随后把加盟合作方案发给我。
还进一步表示，“公司旗下还有很多其他创业项目，比如烤生蚝、油条糍粑小吃，在重庆好吃街都有门店。如果资金充裕，可以优惠合作。”
3 有完善推广机制，全渠道布局
记者后来还电话咨询了重庆当地某知名火锅杯品牌，对方表示，他们是源于本地火锅老品牌，有十余年的历史，有很好的火锅底料供应链，还有成熟的营销推广。
▲ 图源自小红书截图
在随后的搜索中发现，在抖音、小红书、知乎、百度搜索等平台上，的确都有该品牌火锅杯相关推荐，多家平台也有这个品牌的身影。
显然，在营销推广上，这些火锅杯品牌是认真的。
结语
在多天的走访调研中，明显地感受到火锅杯这个“新物种”背后的资本力量。他们有成熟的供应链、运营推广机制、加盟支持，也有勃勃的扩张野心。
在这场疯狂的浪潮里，新入局者各有各的表现。诚然有不足一月就倒闭的，但也有不到7点销售清空的，还有据说2个多月就成功回本的（当然，这是品牌方说的）。
对于火锅杯，业内人士有表达不看好，表示跟冒菜、关东煮类似，属于伪创新；但也有人表示值得期待，毕竟是新兴的火锅餐饮细分模式。
对此，我们觉得不如让子弹飞一会儿。
曾经颇受质疑的火锅外卖，如今不也有了各类玩家看好入局分羹。火锅杯，我们会持续关注。
你看好火锅杯吗？欢迎留言讨论。