扣烧羊肉的做法

清真菜。制作时取酱羊腰窝肉500克，切成3条。炒锅置旺火上，倒入花生油500克，烧至七成热时放入3条酱羊肉，炸3～4分钟，至焦黄时捞出，剁成拇指粗的肉条，整齐摆入盘中待用。取小碗1个，放入白汤150毫升、酱油15毫升、料酒10毫升、米醋5毫升、葱花10克、蒜末3瓣、青蒜10余段、淀粉5克，共调为芡汁。炒锅置旺火上，倒入花生油50克，烧至七成热时烹入芡汁，勾成米汤状稀芡，淋入芝麻油25克，出勺浇在炸好的肉条上即可上桌。成品外形齐整，肉质酥烂，芡汁醇香，滋润适口。