不管调什么馅的饼，都别少了这1样！鲜嫩又多汁，孩子连吃3个不过瘾！

先问大家一个关于饮食习惯的问题：您喜欢吃米饭还是面食？

身为北方人，暖暖家最爱吃当然是面食，馒头、花卷、面条就不说了，饺子和馅饼更是离不开！

一口下去有肉有菜有主食，多包一些冻在冰箱里，随时拿出来熥一熥，非常方便。

前几天，邻居送给婆婆几个自家做的素馅饼尝尝鲜，不尝不知道，人家那素馅饼做得比肉馅还鲜香，皮薄料足，越嚼越有味。

婆婆赶紧去讨教窍门，原来是放了一样“秘密武器”：在调馅的时候，加上适量的黄酱，味道瞬间提高一个层次，鲜嫩可口~

不光是素馅饼，做牛肉馅和羊肉馅，黄酱也有妙用！可以去除牛羊肉的腥膻味，同时黄酱在里面受热一发酵，浓浓的酱香，配着馅料的滋味绝佳！

也要提醒一下，这样后期调味时，不需要额外放盐，可以直接用酱来调颜色及味道。

最近天热，很多人都想吃点清淡可口的美食，做这道素馅饼，暖暖挑的这几样是家家都有且特别健康的食材：

馅料里的胡萝卜提供了丰富的胡萝卜素，益肝明目还保护血管；香菇滋养出好气色，鸡蛋补充了优质的蛋白质，还能提高记忆力；

再加上虾皮补钙的同时，增加了一份鲜美的味道，这些食材组合在一起不仅颜色好看，营养更是互补呢。

其实，做素馅饼最怕馅料出水洇皮，没有口感，暖暖最喜欢吃那种皮薄大馅，酥酥的那种，咬在皮上酥得带响，吃到嘴里香得醉人。

想吃到这样的馅饼，这两点您可要记好了！

一，最好用发面制皮，饼皮会更蓬松好吃，外焦里嫩。发面做法如下：

和面时，将面粉和温水按照3：2的比例混合，加入酵母和1勺白糖，和成面团后发酵40分钟左右，面团变成原来的两倍。

二，通过先炒制后包馅的方式，煸干水汽，馅饼做好后，放凉了也不怕塌！

由于这道馅料基本上都是熟的，外皮又很薄，所以建议大家将表皮烙成金黄色，再翻动一次就能出锅了。

详细步骤就在接下来的视频中了~

素三鲜馅饼

▲点我，我是视频

食材

鸡蛋 / 香菇 / 黄酱 / 葱姜 / 虾皮

胡萝卜 / 面粉 / 香油 / 生抽

做法

- 1 -

食材处理：碗中磕几个鸡蛋打散，香菇和胡萝卜切成丝，黄酱稍微加上一些生抽澥开。

- 2 -

炒馅儿：锅中放底油，油温不要太高，滑炒鸡蛋，不停搅拌炒散盛出。

锅中倒底油，加胡萝卜炒制变软后，放香菇炒出水汽，断生后盛入鸡蛋中。

胡萝卜素是脂溶性，一定要过油煸炒，还能消除异味。

- 3 -

调味：虾皮快速进锅中干焙10秒，馅料中放入澥好的黄酱、少量香油搅拌均匀。待馅稍凉之后，放入姜末、葱末调匀提香。

- 4 -

做馅饼：面团切成小剂子，擀成面皮后填馅儿，顺着边拎起来捏着叠褶儿，封口。

- 5 -

煎制：锅中留少量底油，饼褶儿朝下进锅，低油温小火煎，浇少量凉水盖上锅盖，待锅中水分挥发，翻面继续煎制，淋入少量水，盖锅盖煎10秒即可。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲清炒银针

▲干锅藕片