08.07菜谱 | 茄子酒烧肉、金沙威化羊肉、立秋大元宝

今日招牌菜

[ 香芋肥牛 ]

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[ 茄子酒烧肉 ]

-食材-

五花肉/茄子/红曲米/葱姜蒜/

·

冰糖/盐/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理:带皮五花肉切成大块,茄子切成滚刀块。

上锅:凉水下入五花肉焯水,放入红曲米,水变红润则捞出肉。

炒制:锅中不放油下入五花肉干煸,煎出油脂后捞出,放入葱姜蒜煸炒。

炒糖色:锅中放水,下入冰糖炒制,炒至焦糖色下肉翻炒挂色,倒入花雕酒加盖炖煮1小时。

调味:调小火,放入盐、鸡粉拌炒均匀,再下入茄子烧制5-6分钟即可。

[ 金沙威化羊肉 ]

-食材-

羊肉/莲藕/青红椒/葱姜蒜/鸡蛋/淀粉/面包糠/

·

盐/料酒/干豆豉/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理:莲藕提前切丁,羊肉剁成肉末,青红椒切粒。

腌制:羊肉中放入葱姜、盐打匀,再放入一勺半料酒去腥,再加藕丁拌制。

包羊肉:两张威化纸叠起来放羊肉馅包成长方形,用蛋清封口,裹一层淀粉,再裹全蛋液,最后裹面包糠。

炸蒜蓉:锅中下入蒜蓉焯水,然后捞出,锅中放油,六成热油温下入蒜蓉小火慢炸,蒜蓉飘起来呈现淡金黄色倒出。

炸羊肉卷:四成热油温放入羊肉卷,小火炸制,羊肉卷飘起来微鼓捞出。

炒料:葱姜末入锅,下入干豆豉炒香,再放入青红椒粒、蒜蓉、盐、鸡粉炒透,最后放入羊肉卷快速翻炒,大火顶一下即可。

[ 立秋大元宝 ]

-食材-

玉米粒/胡萝卜/鸡肉/芹菜/香菇/韭菜/盖菜/葱姜/

·

鸡精/香油/盐/面粉/料酒/

-具体步骤-

腌制:芹菜切段、胡萝卜切片,放入鸡肉中,加盐抓捏。

和面:面中先放盐,不断加水,揉成面团后放一边醒发。

做馅:将鸡肉切成小粒,装碗搅打后再放入葱姜、料酒、蔬菜粒搅拌均匀,放盐、鸡粉调味,再放入韭菜、青菜粒,最后倒入香油。

做面:将面揪出大剂子,再用擀面杖擀成薄片,把馅放在里面,碗倒扣抠出大元宝的形状。

上锅:锅中放油,放入大元宝煎制,中小火不停转动慢煎,煎到双面金黄即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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