包子怎么做的营养又松软?这个高颜值做法,一看就能学会

BTV暖暖的味道
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

凉面、疙瘩汤、饺子...最近做的最多的就是面食了。

但是后台仍有暖粉不满足,催着让小暖出一个简单又完整的包子做法。

小暖实力宠粉那是出了名的,这不,立马让何大厨给大家做了一款,不仅简单好吃还高颜值营养满分的香煎葫芦包👇

第一次听见香煎葫芦包这个名字,乍一听还以为是西葫芦肉馅。

看过大厨制作才知道,原来是指将包子的做成葫芦娃儿的可爱模样。

不仅造型讨喜,包入的肉馅也特别多,说它一口爆汁也不为过。

包子好吃馅难调”,包子除了要将面皮做的又松又软,好不好吃全在一口馅上。

在路边早餐店吃腻了肉馅、萝卜、粉丝老三样,所以今天何大厨做了花菇什锦馅来解腻,一口下去,哇,鲜嫩多汁一点也不夸张!

关键是今天调制的馅料,除了清爽美味还特别营养。

夏季高温不仅口味乏乏,也到了传说中的“春困秋乏夏打盹”的季节,很多小伙伴跟小暖留言白天也精神不振。

为此小暖还特意请来了营养专家左小霞,为大家讲解夏季如何用美食提神解乏!!

左小霞  解放军309医院营养科主任

她认为花菇,菠菜,豆腐,鸡蛋不仅营养价值非常高,且都是提神解乏好食材。

一起做成包子肉馅最完美不过了,不仅鲜美异常,还保留了原汁原味的营养。但市场上很难买到真正花菇。

包子好吃,但是想要做到美味又松软并不容易。

所以小暖总结了几个小妙招,学会了轻松在家制作香煎包,再也不用排队去买早餐了~

1、发酵粉中加白糖:

和面的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。

2、37度温水发酵:

融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。

3、蒸煮/煎制时间:

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。

因为今天做的香煎葫芦包,所以何大厨采用先油煎后焖煮的快手方法,水分没过食材的1/3位置,盖上锅盖5分钟即可出锅~

香煎葫芦包

▲点我,我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

肉馅:花菇 / 菠菜 / 北豆腐 / 鸡蛋

盐 / 料酒 / 酱油 / 鸡精 / 胡椒粉

包子:面粉 / 白糖 / 酵母粉 / 泡打粉

做法

- 1 -

食材的处理:将花菇提前泡6个小时,再蒸制1个小时后去蒂,改刀切成丁备用。

- 2 -

菠菜用开水焯水,1-2分钟捞出稍微控干水分,改刀切成粒,整块的北豆腐用刀碾碎,备用。

- 3 -

取一只大碗,在肉馅中加入切好的花菇、豆腐、葱姜,干拌均匀。

干拌,是为了让香菇的香味充分的进入肉馅中

- 4 -

调味:加入料酒2勺,盐3~4克,酱油3勺拌匀后,下入菠菜、少许鸡精、3克胡椒粉,5克白糖,最后加入豆腐、1个鸡蛋充分拌匀。

菠菜不要完全挤干水分,将菠菜汁充分的打入肉馅中,口感更加鲜美

因为豆腐很容易入味,所以要最后加入

- 5 -

和面:(可在调馅之前准备)一斤面半斤水,加入2%的酵母粉和1%的泡打粉,用37度左右的温水和成面团,醒10分钟揉一遍,再醒制20分钟即可。

如果想要面团醒制时候更快,可以加入3克白糖

- 6 -

案板上均匀抹一层面粉,将面团切开擀成长条后揪成大小均匀的剂子,整齐的排列在砧板。

- 7 -

将面团轻轻按扁后,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。取一只饺子皮上下对称折叠,切掉扇形的直角,形成铜钱状。

- 8 -

另取一只完整的饺子皮于它重叠,完整面皮朝上包入肉馅,两个皮一起捏褶,包成包子。

- 9 -

包好以后翻面,将外面一层包着的面皮向上翻开,加入少量的肉馅,捏褶包成包子,可爱的葫芦包就成型啦。

- 10-

煎制:锅中放入少许底油,将包好的葫芦包逐个下入锅中,先煎制出焦壳。

再下入食材1/3的清水,盖上锅盖焖制5分钟 ,最后加入芝麻和小香葱稍加点缀,即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

营养界认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配。仔细看完这道菜,相信不少暖粉又要来问小暖,花菇是什么?有什么营养?去哪里购买?

别担心,贴心的小暖都为你们准备好了↓

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花菇和香菇是同源的,可以理解为花菇是冬天的香菇。

花菇长在冬天,因为天气寒冷又干燥,所以肉质特别肥厚,鲜味也更浓郁,而且花菇的表面会因为干燥而爆裂,有好看的纹路。

但在一些南北货店铺里,花菇通常跟燕窝、鱼翅摆在一起,可见花菇的营养价值非比寻常。

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为什么这道菜要选用花菇?香菇可以替代吗?

可以,其实做法类似。但小暖要补充的是,香菇和花菇的口感实在是差太多了,品质再好的香菇也无法达到花菇那种肥厚的肉质,所以还是推荐用花菇。

花菇的营养?适合哪些人吃?

花菇素“植物皇后”之美誉,据分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,既美味,也是养生的健康食材。

脂肪含量在1%以下,蛋白质含量高,被称为“零脂肪素肉”。爱吃肉的人可以选择这款花菇,焖、炒、烧,还是炖汤,享受美味的同时控制脂肪摄入,预防肥胖,是三高人群的理想饮食选择。

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