不放一滴油，简单3步，让羊肉滑嫩可口、膻味全无 | 暖粉点餐
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像疙瘩汤、炒饭、焖饭，这类饭菜主食一锅出，营养又不将就，非常适合懒人、宝妈及回到家已经饥肠轱辘的上班族。
但最适合秋季吃的，还属这道无油健康版的羊肉手抓饭↓
但重点是羊肉处理不好，多多少少都有那么点腥膻味儿！可以说是很“揪心”了。
今天暖暖大厨有妙招！不放一滴油，简单3步，不仅让羊肉滑嫩可口、膻味全无，还能让米饭粒粒分明，吃出焦脆的锅巴口感。
这道菜关键点：羊肉如何去腥增香？
➊ 冷锅焯水：羊肉焯水一定要凉水下锅，慢慢的升温可以挤出大量的血沫；
➋ 加柠檬汁：在焯水的沸水中加入柠檬汁，清香的味道可以最大程度去除膻味；
➌ 无油煸炒：不加油直接煸炒至小焦黄，利用羊肉本身的油脂，增加锅香气；
➍ 加孜然：孜然+羊肉=绝配，孜然不仅可以盖过羊肉的腥膻味，还可以提香。
焖饭的加水量也尤为关键，多了成菜粥，少了米饭又不能成熟。可按照水和米3：2的比例，和焖煮米饭一样即可。
暖粉点餐
| 萝卜腐竹烧羊腩 |
| 羊肉手抓饭 |
| 椒盐排骨 |
-具体步骤-
汆烫：羊肉凉水下锅，挤入柠檬，沸水烫熟后捞出。
煸炒：羊肉直接下锅煸炒，出现淡金黄色和小焦边，依次放入孜然、洋葱粒、土豆丁、胡萝卜丁、芹菜丁干煸，不停翻炒。
焖制：炒透后，放入盐、料酒爆出香味，加水后再放入大米，盖上锅盖小火焖制半小时。
最后：出锅前用大火顶一下，再快速翻炒几下即可出锅。
-具体步骤-
浸泡：用小苏打水提前浸泡萝卜块半小时，然后捞出沥干水分，可去除异味。
煎制：加入少许底油润锅，羊腩块油脂面朝下，中小火煎制出多余的羊油，口感更香。
煸炒：另起一口锅，加底油，下入姜蒜片爆香，然后下入沥干油分的羊腩块一起煸炒。
调味：加盐、料酒、老抽，翻炒至上色加入1勺腐乳汁，然后下入萝卜块，加入没过食材的清水，然后补充少许白糖、老抽调味，盖上锅盖焖制15分钟。
完成：将提前泡发好的腐竹下锅，烧制2~3分钟，待腐竹变得柔软，汤汁收浓，临出锅沿锅边淋入少许麻油，最后开大火顶一下，即可完成~
-具体步骤-
食材准备：排骨斩块后用清水泡出血水，葱姜蒜切成末，青红椒和洋葱切成颗粒状。
腌制：泡好的排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制2小时。腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
炸制：油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。（测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。）
最后：锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。最后加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可~
每周四的暖粉点餐环节
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