年终盘点：今年流行什么样的肉桂？
《1》
每次一到武夷山，就有种掉进茶缸里的感觉。
早也喝，午也喝，晚也喝。不喝到深夜，是不知疲倦的。
在某户天心村茶农家里，丝毫不客气地，把他们家里的各种岩茶一一尝了个遍。
等走出茶农家时，整个村子基本是黑灯瞎火，万籁俱寂。
想了想整晚喝茶的经历，不得不感叹，肉桂的江湖地位，仍然是很坚挺的。
等闲之茶，动摇不了它。
刚坐下来的时候，茶农第一个拿出来泡给我们喝、并极力推荐的，是肉桂；
让他介绍家里的山场时，如数家珍的，是有肉桂的山场；
聊到今年哪款水仙做得不好时，轻描淡写。但说起哪款肉桂做得不满意时，捶胸顿足。
然而，一问起他去年还有哪些茶没卖完，提起去年没卖完的茶，拿出来的都是水仙......
茶农对肉桂的爱是偏执而畸形!
当然，也许，大家爱的并不是肉桂本身，而是肉桂所带来的经济效益吧。
那可是所有茶N代的祖先们，想都不敢想的岩茶盛世呢。
《2》
还记得今年年初出去喝茶，就听见了这种风声：“这两年好像开始流行桂皮香肉桂了。”
有个来串门的同村茶农帮衬说，“是这样的，我记得三年前第一次做出大桂皮时，恰好开始流行了。”
说话的这个茶农是个年轻人，本来在外地漂着，五年前临危受命回来接班。
他嘴里的“大桂皮”是何方神圣呢？
据武夷山茶农的说法，大桂皮就是，大面积的桂皮香。
嗯，千万不要理解错了，以为是卤料那种大块的桂皮。
大桂皮，其实就是一种比较浓郁的，覆盖全面的，桂皮香。
比如，在一款肉桂里喝到桂皮香占主导，辛辣且浓烈，来势凶猛，基本覆盖了其他的香气，连闻叶底都是能瞬间提神的类似薄荷脑的辣味。
根本不给其它的香气以崭露头角的机会，这就是大桂皮。
“啧啧啧，雄霸天下啊。”李麻花在一边神往。
他们说做出大桂皮并不容易，首先茶树要种植在正岩区的向阳面，适度而有效的光合作用能让茶叶产生丰富的芳香醇类物质。
其次，青叶要到中开面才采摘，按照今年（2020年的）天气情况，5月5号至8号的青叶比较适合做大桂皮。
第三，做青要恰到好处，前期要养青保水，后期摇青要重，完成从花香转果香、果香转桂皮的做青过程。
SO，想做出大桂皮香，就要最大程度地激发出茶叶里的桂皮芳香分子。
然而，这并非易事。
兴许，这还是武夷山茶农需要做一辈子的功课。
《3》
说起大桂皮，想起一个故事来。
来武夷山前，在微信上跟一个茶农朋友聊天，他说最近忙得晕头转向。
当时特别好奇，都年底了，该焙的茶也焙好了，该卖的茶也卖得七七八八了，还有什么好忙的呢？
难道是跟S师傅一样，打算趁冬天休息的时候，装修厂房，修缮仓库，修砌茶园？
NONONO!
都不是。
他说，有客户让他帮忙找肉桂，而且是高端肉桂。
有客户找你淘肉桂，还是高端货？
你不就是正岩茶村的人嘛，正岩三坑两涧里，你一家就占了两坑一涧，你家的肉桂还不够高端？还要去别处去淘？
关键是，去哪里淘到比你还高端的肉桂呢？
他解释说，他这位客户要找大桂皮，他家基本是坑涧茶，以细幽为主，不太能做出大桂皮。
随后他又补了一嘴，“这大桂皮真难找啊，连续几天在外面转悠试茶，都没有满意的，关键是价格还不低！”
欧买糕，这真真是折腾人呐。
《4》
喝茶喝到一半，放慢了泡茶的节奏，聊起天来。
想起刚结束不久的斗茶赛，问他们，“大桂皮在斗茶时是不是比较吃亏，不如那些花果香张扬的肉桂？”
居然有两个茶农异口同声说，“不会！”
他们说，大桂皮可抓人了，就像重拳袭来。
如果说花果香的肉桂能得高分，而大桂皮落选，那只能归结为评委的偏好。
“那些以花果香为主、桂皮香为辅的肉桂，我们称之为小桂皮，‘小’哪能斗得过‘大’！”
真真是风水轮流转，前几年还流行蜜桃香肉桂，而现在，它已经被大家抛之脑后了。
前段时间，跟朋友一起喝一泡蜜桃香肉桂。
一冲出来，朋友就觉得不对。
她说，蜜桃香肉桂应该是那种水果熟到马上发烂的味道。而我的这泡肉桂因为蜜桃里带了桂皮香，她觉得果香不够浓郁，还有些烈感，让她刷新了对蜜桃肉桂的认知。
其实，熟果香的肉桂是在做青时故意让青叶发酵重一些罢了。
但这样一来，就容易出那种水果熟烂的味道。
这个度，其实并不好把握，纯粹看技术。
做得不好，这种熟果香肉桂喝起来香气浑浊，酵味、渥味明显。
如果从茶叶制作上来说，熟果香肉桂是有缺陷的，没想到就是这样做坏的肉桂受到了大众的追捧，也带出了茶农的歪心思，开始大胆地尝试把茶做坏，长此以往，岩茶的传统工艺是要缺失了。
好在，投机取巧并不长久，传统大桂皮今年回归了。
这真心是一件大好事。
《5》
后来，又去了另外两个茶农家里，喝茶时免不了说起大桂皮。
一位茶农忧心忡忡，“今年大桂皮实在流行啊，客户打电话来开口就是问大桂皮，如果不及时改变工艺，我家的肉桂要卖不掉了！”
这个茶农是比较喜欢迎合市场需求的那一类人。
刚认识她时，她家的茶还是比较传统的，传统的工艺，传统的香气滋味。
后面几年客户要求花香、蜜桃香的肉桂，她把火功降低去保茶香，但是，后期却因为茶叶返青而困扰了很久很久。
今年她又把工艺调整回来，做出的肉桂以大桂皮、小桂皮为主，没想到赶上了这波流行。
说起大桂皮，她的表现是得逢幸事的庆幸。
在另一位茶农家里，他连泡了四款花果香风格的肉桂，我忍不住问他，“今年不是流行大桂皮吗？”
他有些无奈地说，“大桂皮早就卖光了，剩下的都是这种香型的肉桂了。”
看看，流行的，永远是抢手货。
《6》
前几天碰到李麻花邻居，刚从国外回来，约在一起喝茶。
他说，“人是很奇怪的，无论外面的城市多繁华热闹，待久了还是想回到自己的家乡，哪怕只是个落后的小城镇。”
长乐是个小城镇吗？
我默默在心里吐槽着。
这位朋友继续感慨：“吃遍了山珍海味，最后发现吃不腻的还是我奶奶煮的地瓜粥配荔枝。”
喝茶也是如此吧。
想当年，茶客们对传统桂皮香产生了审美疲劳，茶农们又积极尝试改变工艺做出各种香型的肉桂，茶客们便纷纷转向去追寻那些香喷喷的肉桂。
喝了几年后，发觉还是桂皮香的肉桂耐喝耐品，具备肉桂辛辣浓烈的特性。
所以，蜜桃香肉桂、花果香肉桂们，不用担心失宠于时代。
真正有价值的东西是不怕被遗忘和埋没的，大家迟早会回头寻找的。
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作者 | 村姑陈