当减糖风刮向冰淇淋、巧克力、蛋糕......下一个“元气森林”在哪？
FBIF食品饮料创新
编者按：本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”（ID:FoodInnovation），作者：诗君、Tutu，编辑：Bobo，36氪经授权发布。
“抗糖真能抗衰老吗？”，最近央视新闻的一则报道又让「抗糖」上热搜了，小红书APP上，关于“无糖”、“减糖”的帖子就有50万+，消费者对食品含糖量的关注可见一斑。
微博热搜话题“抗糖真能抗衰老吗”；小红书“无糖”、“减糖”帖子
图片来源：新浪微博、小红书
虽然抗糖产品是否有效、抗糖能否抗衰老还有待专业验证，「减糖」却已被正式提上了国家议程。《健康中国行动（2019-2030）》指出，政府将限制高糖食品的生产销售，推动低糖或无糖食品的生产与消费[1]。
“减糖”从消费者需求上升到国家行动，食品饮料行业正兴起一场“甜味革命”。0糖、0脂、0卡的元气森林成为网红后，伊利、雀巢、喜茶等大品牌纷纷推出了无糖饮料产品，“无糖”、“减糖”成为了食品饮料行业最火热的趋势之一。
这股浪潮下，除了以元气森林为代表的无糖饮料，还有哪些食品品类也加入了“无糖”、“减糖”行动？这股“无糖”风暴下在其他品类会诞生“元气森林”吗？
01 消费者要的无糖，不只是元气森林
提到“无糖”食品，你首先会想到什么？元气森林还是零度可乐？又或者是近期铺满便利店的喜茶出品“喜小瓶”气泡水？这些都是肥宅们的福音水。
但生活中的含糖食品远不止饮料品类，那些传统印象中的“高热量食品”，也在不断“折磨”着嘴馋又怕胖的消费者们。他们期望既能满足味蕾，又能保持身材。
有需求，就会有市场。在减糖大趋势下，冰淇淋、巧克力、蛋糕……这些“高热量食物“们几乎全部可以“重做一次”。根据Innova对全球食品饮料市场的追踪数据表明，2015-2019年间，带有糖分相关宣称的新品发布年均复合增长+19％[3]
除了食物种类丰富多样，运用在其中的减糖原料也不再只是赤藓糖醇与阿斯巴甜。麦芽糖醇液、低聚异麦芽糖、天然果肉等各类减糖新原料，也开始在业内广泛应用。食品品牌们正不断使用更前沿的减糖原料，开发出更符合消费者需求的无糖、低糖食品。据广发证券研究报告，2012-2018年全球无糖/低糖产品数量的平均年复合增长率为16%，其中亚太地区达19%，位列第二[2]。无糖、减糖食品正迎来巨大的增长空间。
在这股”无糖“、“减糖”浪潮下，究竟有哪些曾经的“甜食杀手”如今不“甜”了？
02 冰淇淋、巧克力、蛋糕……曾经的“甜食杀手”们都不“甜”了
1、 减糖冰淇淋，有多少种吃法？
集高糖、脂肪、奶油于一身的冰淇淋可以说是冷饮界的“甜蜜陷阱”了。为了身材管理和身体健康，消费者们常常要压抑自己的口腹之欲，只能偶尔奖励自己一支“罪恶但美味”的冰淇淋。
为了让消费者吃冰淇淋时不再有负罪感，享受到更健康的冰淇淋，国内一批创新食品企业已经开始尝试将“无糖饮料”的模式运用到冰淇淋中，在减糖冰淇淋的基础上，搭配各种成分元素，实现减糖冰淇淋的N种吃法。
例如国内无蔗糖冰淇淋代表品牌“可米酷”，他们定位于“只做无蔗糖就怕你发胖”，采用麦芽糖醇液和赤藓糖醇等热量更低的新型代糖作为甜味来源。产品包含杯装冰淇淋、棒状雪糕、冰淇淋蛋糕等多种形式，几乎可以满足消费者所有场景下对冰淇淋的需求。
同时，可米酷也追求在还原经典冰淇淋的基础上不断创新。他们不仅拥有巧克力、香草、抹茶等冰淇淋经典口味，也有芒果西番莲、大麦若叶等“新奇”口味。他们还在榴莲、草莓等水果口味中增加真实果粒以丰富冰淇淋口感，在牛乳口味中添加水溶性膳食纤维（益生元）以增强功能属性。
可米酷极致系列冰淇淋
图片来源：可米酷
他们的“控糖BAR”系列产品尤其让人印象深刻。这款产品共有芝士、黑巧克力、草莓白巧克力三种口味，均采用外层纯可可脂巧克力脆皮+底层软饼干+内层冰淇淋软心的创新形式，一口下去，可以同时品尝到三种截然不同的口感。同时由于采用无蔗糖配方，每支冰淇淋的热量比半根玉米还要低，堪称“控糖人士福音”。
可米酷控糖BAR系列冰淇淋
图片来源：可米酷
美国零食初创品牌Beyond Better Foods旗下的冰淇淋品牌Enlightened，推出了酮冰淇淋、低热量冰淇淋、无乳冰淇淋等一系列健康产品。今年，Enlightened推出了四款功能性低糖水果冰棒，每支仅含3-5g糖，且不添加人工甜味剂，比普通水果冰棒减少了75%的糖。此外，每款水果冰棒都注入了不同的适应原：椰子+免疫力，草莓+凉爽，西瓜+舒缓，菠萝+更新，实现低糖产品的功能性升级，更满足消费者的营养需求。
Enlightened功能性低糖水果冰棒
图片来源：Enlightened官网
美国植物基冰淇淋品牌Arctic Zero专注于低卡路里、低脂肪、低糖的冰淇淋，所有产品不含转基因、人工成分和糖醇。加上今年新推出的经典香草和开心果，Arctic Zero现有11款基于蚕豆蛋白的无乳冰淇淋，让乳糖不耐受、素食主义者也可以吃到美味的低糖冰淇淋。
Arctic Zero低糖非乳制品冰淇淋
图片来源：Arctic Zero官网
美国零食品牌 Clio Snacks 以其明星产品希腊冻酸奶棒而出名。2020年，Clio Snacks推出了低糖酸奶棒系列，以吸引遵循酮和低糖饮食的消费者，现有综合浆果和桃子两种口味。低糖酸奶棒采用无糖巧克力涂层和天然甜味剂赤藓糖醇，每份仅含1克糖和100卡路里，但含有8克蛋白质。
Clio Snacks低糖酸奶棒
图片来源：Clio Snacks官网
2、无添加糖巧克力，源于天然甜味剂
抵挡不住巧克力诱惑时，为了减少糖分摄取，很多消费者会放弃牛奶巧克力和白巧克力，而选择吃黑巧克力。现在，巧克力制造商们纷纷用天然甜味剂取代添加糖，连白巧克力也可以减糖。
美国糖果品牌Lily's Sweets专注于提供少糖的零食，今年新推出了其首款无糖白巧克力和烘焙白巧克力片。无添加糖白巧克力不含添加糖和麸质，采用植物性甜菊糖，共有生日蛋糕、原味和曲奇奶油三种口味。
Lily'sSweets无糖巧克力
图片来源：Lily's Sweets官网
芬兰食品集团Fazer新开发了一款无添加糖薄荷脆巧克力棒。目前，这款由木糖醇做甜味剂、无添加糖的巧克力棒仅在Fazer零售店限量发售，但Fazer宣布计划在2021或2022年全面发布该产品。未来，这款无添加糖巧克力将使用Fazer位于芬兰的新木糖醇工厂生产的燕麦基木糖醇。
Fazer，无糖薄荷脆巧克力棒
图片来源：Fazer官网
亿滋国际旗下品牌吉百利推出了减糖30%牛奶巧克力，且不含人工甜味剂，被称为吉百利历史上“最重大的创新”。2020年，这款减糖巧克力首次亮相于中国进博会。
吉百利减糖30％牛奶巧克力
图片来源：吉百利官网
雀巢旗下巧克力品牌KitKat，在日本推出了一款减糖可可果肉巧克力。这款巧克力完全用可可果制成，采用天然可可豆果肉作为甜味剂，不添加任何精制糖，可减少40%的糖分。雀巢已为这项创新技术申请专利。
kitKat无糖可可果肉巧克力
图片来源：雀巢官网
英国素食食品生产商Plamil推出了So free无添加糖巧克力棒，由UTZ认证的72％可可制成，甜味源于芬兰桦树木糖醇，共有黑巧克力、浓缩咖啡、冰薄荷、大麻籽四个口味。这款无添加糖巧克力棒不含乳制品和坚果，无麸质，满足了消费者对食物的特殊成分需求。
Plamil无添加糖巧克力棒
图片来源：Plamil官网
3、减糖代餐食品，好吃才是王道？
消费者对代餐食品不仅有饱腹、营养的需求，也越来越强调代餐的口感，好吃的代餐才是“真·代餐”。为了让自己变得更好吃，代餐们也在零食的道路上越走越远。
例如国内新兴健康零食品牌“轻食兽”，主打“吃不胖的零食”。目前，轻食兽采用麦芽糖醇代替蔗糖，推出了五款代餐零食：黑芝麻蛋白威化、巧克力蛋白威化、原味蛋白蛋卷、纤维代餐饼干、三角芝士代餐饼干。满足零蔗糖、低GI热量、膳食纤维等复合营养功能的同时，轻食兽让代餐成为零食，不仅有黑芝麻、巧克力、芝士等多元口味，还有威化、蛋卷、饼干等不同品类选择，满足消费者多使用场景下的健康零食需求。
轻食兽系列产品
图片来源：轻食兽
另一国内代餐健康食品品牌ffit8的轻体代餐蛋白棒，采用益生元膳食纤维——低聚异麦芽糖代替蔗糖，在降低热量的同时增强饱腹感。并使用与美国MSG公司联合研制的WPI分离乳清蛋白，乳糖不耐受群体也可以食用。目前，ffit8已经推出了牛肉味、咸蛋黄味、曲奇味、巧克力味在内的近10款蛋白棒口味，甜咸兼备，满足各类口味爱好者的健康零食需求。
ffit8蛋白棒
图片来源：ffit8
4、肉制品，也可以无糖又有机
美国十佳培根制造商North Country Smokehouse推出了两款无糖，对原始人饮食法友好（paleo-friendly）的培根产品。有机苹果木熏制无糖培根在苹果木余烬中缓慢熏制，全天然无糖烟熏熏香木培根在烟熏熏香木中浸泡了十多个小时。North Country Smokehouse已有100年历史，手工制作、天然有机、不含激素和抗生素是其核心特色。
NorthCountry Smokehouse无糖有机培根
图片来源：North Country Smokehouse
美国肉类零食品牌Country Archer Provisions今年首次推出的零糖牛肉干，旨在为酮、低碳水化合物和低糖消费者提供可持续的蛋白质零食。100%草食的牛肉、不含8种主要过敏原、11克高蛋白，都是这款无糖零食的特色，香辣芝麻大蒜、芥末烧烤和经典三种口味更是增加了大家对牛肉干的喜爱。
CountryArcher Provisions零糖牛肉干
图片来源：Country Archer Provisions官网
5、蛋糕酱料，减糖势在必行
国际烘焙集团焙乐道英国分公司发布了新的减糖蛋糕粉——Satin20。Satin 20蛋糕粉的糖含量比标准Satin蛋糕粉低20％，可提供普通和巧克力两种口味，使面包师更容易减少食谱中的糖含量，并达到英国公共卫生的减糖目标。
焙乐道减少20％糖的Satin 20蛋糕粉
图片来源：焙乐道官网
作为高热量食物，普通花生酱每32克就含有8克碳水化合物和3克糖。美国健康营养食品品牌Quest Nutrition新发布的低糖高蛋白花生酱杯，将巧克力和花生酱与乳清蛋白分离物的经典风味组合在一起，每份两个花生酱杯，含11克蛋白质，1克净碳水化合物，和低于1克的糖。
QuestNutrition低糖花生酱杯
图片来源：Quest Nutrition官网
日本森田农场发布了一款新的红豆产品——无糖发酵红豆酱。将煮沸的红豆和曲液混合并发酵，采用红豆的天然甜味，不添加糖，且富含膳食纤维、抗氧化多酚和乳酸菌。红豆酱可以用作零食面包、蛋糕、蒸饺子和甜甜圈的馅料，森年农场的无糖发酵红豆酱一推出，就成为日本的网红人气商品。
日本森田农场，无糖发酵红豆酱
图片来源：森田农场官网
英国婴幼儿食品品牌Piccolo新推出了一系列特别为婴儿研发的有机原料粉，不添加盐或糖，可以更好地满足敏感的婴儿对食品的健康需求。新系列共有三种口味：有机番茄罗勒粉，有机牛肉汤粉和有机蔬菜汤粉，每袋装10克，可以吸引一次煮几顿饭的消费者。
Piccolo无糖有机原料粉
图片来源：Piccolo官网
03 结语
全球消费者和食品品牌已默契地达成了“减糖”的共识。根据淘宝天猫数据，减糖概念的相关产品销量走势比2019年上涨了56%[5]。目前，市场上无糖、低糖的产品品类越来越丰富，无论是冰淇淋、巧克力、蛋糕这类甜味代名词，还是代餐类功能食品，甚至连传统肉制品，都在“减糖”。
不止“减糖”，还要好吃够味。从案例中不难看出，无糖、低糖食品在满足减糖需求时，还兼具了消费者对食品口味与营养功能的多元需求，以赢得更多消费者的青睐。针对年轻消费者的口味变化，减糖食品不断迭代新的口味，譬如可米酷今年推出了牛油果和芝士口味的无蔗糖冰淇淋，ffit8也推出了豆乳味、牛肉味、咸蛋黄味等新口味蛋白棒。
多功能排列组合，“一站式”健康饮食。在营养功能上，减糖食品更是不断扩充“无糖/低糖+”的组合，低卡、低GI、低碳水、高蛋白、膳食纤维、适应原、无麸质……各类功能元素与无糖/低糖进行花式排列组合，不断升级健康饮食与营养补充的“一站式”实现功能。未来，减糖食品中的“全能型选手”无疑更能让消费者为它买单。
消费者身材管理和健康意识的不断提升，催生了越来越多的“养生养颜”年轻人，健康饮食已成为当代消费者的养生养颜大法。元气森林、无糖冰淇淋、代餐零食的风靡背后，是减糖食品的广阔市场空间。
未来，会从其他让我们意想不到的食品品类和品牌中诞生“元气森林”吗？
参考来源：
[1] 《健康中国行动（2019-2030）》，2019年7月15日，中国
[2] 《无糖/低糖趋势明朗，代糖市场蓬勃发展》，2020年8月18日，广发证券
[3] 《全球新品：减糖&减盐方案》， 2020年5月22日，INNOVA市场洞察
[4] 《2020年全球糖果市场洞察》，2020年9月18日，INNOVA市场洞察
[5] 《2020食品饮料趋势报告》，益普索Ipsos