淅川美食系列之四：酒糟

临近过年，一位文友带来了一坛子龙山黄酒前来造访。龙山黄酒是家乡的特产，但正宗的龙山黄酒很少。我找出酒杯，决定一辨真伪。

打开坛子，书房里便弥漫着淡淡的酒香，沁人心脾。酒是淡红色的，喝到口里，绵甜，郁香，劲道，有种龙山黄酒的韵味儿，可又不是我记忆中的龙山黄酒。我记忆中的龙山黄酒有融化了米粒，家乡人称之酒糟。其实，酒糟不糟，在那个饥饿的年代里，龙山酒糟不仅解了家乡人的馋，而且滋养了家乡人的身体，给了无穷的力量。

我仔细地品着杯中的黄酒，疑惑地问：“这黄酒该不是勾兑的吧？”文友一听，便着了急。他说：“这可全是用正宗的龙山红小米制成的！”我问：“那怎么没有酒糟呀！”文友一听，便笑了。他笑道：“你老土了不是？龙山黄酒在后期制作中引进了现代设备，酒糟早被压出了！”我听了，长长地舒了一口气。于是，我便给他讲述了我记忆中的龙山酒糟。

龙山与我的家乡毗邻，位于丹江河畔的大山深处。家乡有句儿歌：六月的曲，冬月的米，来年黄酒撑肚皮。这说的就是龙山黄酒的制作时间。农历六月，天气热，人闲，是做酒曲的最好时间。酒曲是用石磨把优质小麦压破，蒸熟，再用梧桐树叶包裹后，挤压发酵而成。那时候，没有甚么挤压工具，全是用人脚踩出来的。所以，做酒曲又叫踩曲。踩好的酒曲放在阴暗处发酵，阴干。冬月，温度低，细菌少，做的酒不容易坏。于是，家家做黄酒。到了春天，青黄不接，黄酒便派上了用场。说是黄酒，其实，一大缸酒，酒汁儿少，酒糟多。人们用酒汁儿待客，酒糟自用。半缸酒糟，就着野菜，稀稀稠稠，荒春就过去了。

文友听了，忍不住笑道：“酒糟再好，也没有酒汁儿好呀！现在的龙山黄酒，只产酒汁儿，酒糟都倒到鱼塘里喂鱼了！”我说：“吃龙山酒糟长大的鱼一定好吃！”文友惊讶得睁大了眼睛。于是，我有给他讲了龙山黄酒的贵处。

龙山黄酒的贵处不在于酒汁儿还是酒糟，而在于龙山红小米。正宗的龙山红小米产量很小，曾是历朝历代的贡品。传说，武则天被选为宫女进京时，曾在龙山脚下的店子村住宿。当时还是少女的武则天喝了龙山米酒，便面若桃花，妩媚动人。自此，龙山红小米就成了贡品，米酒也就更名为“皇酒”。再后来，便更名为皇酒。其实，龙山红小米的珍贵与这里的水土有关。原来，龙山有数百种中草药。每到雨季，这些中草药的药性便随着雨水流到了谷地里，吸收到谷穗上。这就是龙山黄酒养颜、劲道的原因。

文友听了，站起来大声道：“亏了，亏了，这么珍贵的酒糟竟然让鱼给吃了。下次你回家，我一定让你吃那种吃了龙山酒糟的鱼！”我嫣然一笑，举起酒杯，爽快地接受了邀请。

文友走了。于是，我便像个小孩儿似的渴望过年。因为，过年就可以回老家，可以吃龙山鱼，喝龙山黄酒！

（刊发于2013年1月29日《香港大公报》，图片摘自网络）

作者简介：田野，河南省作家协会会员，河南省五四文艺奖获得者，南阳市五个一文艺工程奖获得者，淅川县文联副主席，淅川县作协副主席兼秘书长，在全国各大报刊杂志刊发作品3000余篇，《读者》、《意林》签约作家。出版有散文集《放歌走丹江》、《坐禅谷禅韵》；长篇小说《泪落水中化血痕》；参与主编《魅力淅川》丛书（六卷），撰写的《北京，不渴》微电影剧本拍摄后荣获国家林业部“十佳影片”。

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