藤椒猪肝做法

藤椒猪肝做法

主料：新鲜猪肝1250克，

香料：白芷7克、桂皮6克、八角5克、白蔻3克、干辣椒2克、香叶1克。

配料：料酒100克、精盐80克、白酒50克、葱段30克、姜片30克、味精30克、鸡精20克。

料汁：纯净水400克、麻辣鲜露145克、白糖110克、麻油70克、东古一品鲜70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鲜露45克、鲜花椒45克、青红线椒35克、藤椒油30克、美极鲜35克、香油25克、鲜味宝20克、香菜杆10克。

具体制作步骤：

1、将新鲜猪肝1250克放入冷水中浸泡出血水，备用。

2、锅中加入10斤清水放入香料：白芷7克、桂皮6克、八角5克、白蔻3克、干辣椒2克、香叶1克，大火烧开后放入配料：料酒100克、精盐80克、白酒50克、葱段30克、姜片30克、味精30克、鸡精20克。烧开后放入处理好的猪肝，小火煮

30分钟，关火浸泡20分钟，捞出，用冷水冲去血沫，冲凉，备用。

3、将猪肝切一元硬币厚度的片，切好备用。

4、将纯净水400克、麻辣鲜露145克、白糖110克、麻油70克、东古一品鲜70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鲜露45克、鲜花椒45克、青红线椒35克、藤椒油30克、美极鲜35克、香油25克、鲜味宝20克、香菜杆10克，放入盆中，搅拌均匀，备用。

5、将切好的肝片放入料汁中，浸泡30分钟，即可装盘食用。