独家秘制腊肉配方分享，饭店30多年的老方子，色泽鲜艳肥而不腻！

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

以往经过饭店的时候都会看见门口会挂有腊肉在那里的，看着就让人流口水了，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

今天就给大家讲一个做腊肉的配方，爱吃的朋友可以试试的哦。

自制腊肉

食材准备：

猪肉 1000克，食盐 700克，酱油 350克，花椒 25克，桂皮 25克，茴香 25克，胡椒粉 25克，白糖 400克，白酒 300克

做法步骤：

一、腌制

1、将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；

2、将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。

3、在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干；

二、烟熏

1、用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。

2、将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。

3、熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫；

三、腊肉保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。

1、吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。

2、坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。

3、埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。