「食疗药膳」您试过用黄皮煲汤吗?这道黄皮双笋水鸭汤,酸甘可口,有清热消暑、开胃消食、顺气化痰等功用

黄皮双笋水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜黄皮果、鲜春笋各150克,茭笋2根(约100克),水鸭1只(约750克),猪瘦肉250克。

做法

先将水鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,和洗净切好的猪瘦肉块一齐放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫;黄皮果洗净,纵切开两半;春笋剥去外壳,洗净,切厚片,用开水煮5~10分钟,捞出放入冷水中浸泡1小时左右;茭笋削去老皮,洗净,斜刀切厚片。然后,把所有备好的食材一齐置于砂锅内,加入清水2500毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。

功用

本馔食材中,黄皮果性味辛甘酸微温,善于行气、消食、化痰,正如《广志》称其能:“消食,顺气,除暑热;竹笋性味甘苦寒,长于清热除烦、除湿、利水;茭笋性味甘寒,善能清热解毒、除烦止渴、通利二便。搭配性味甘凉,功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭,以及性味甘咸微寒,功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。

诸物合烹,味道酸甘可口,汤性清凉,清补兼备,既能清热消暑、利湿解毒、除烦止渴、开胃消食、顺气化痰,又可补中益气、滋阴养血。适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。

编辑:刘庆钧

复核:郑小英、杨艳

责编:冯殷

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