牛肉板面的配方是什么？

牛肉板面发源于安徽省太和县，是安徽的特色小吃，口味独特，香辣可口，面条劲道爽滑，深受大家的喜欢，牛肉板面想要好吃，面条和臊子都非常重要，比例要掌握好，牛肉板面也是我的最爱，经常会吃。

牛肉板面相信很多人都吃过，味道鲜美，香辣可口，口感独特，面条劲道爽滑，好吃过瘾，对于我一个喜爱面食的北方人来说，也是非常的喜欢吃，我也是经常吃牛肉板面，牛肉板面是安徽的特色小吃，现在每个地方也都有卖，深受大家的喜欢，下面就来分享一下牛肉板面的配方是什么。

一、牛肉板面制作步骤

1、准备食材：高筋面粉500克、碱面5克、盐4克、鸡蛋一个、水220克

臊子：牛肉两斤、豆瓣酱500克、甜面酱100克、牛肉鲜香膏100克、番茄酱200克、盐、鸡精、白糖、味精、葱、姜、胡萝卜、洋葱、香菜、芹菜、干辣椒100克、牛油5斤、色拉油5斤、紫草适量、花椒25克、白芷15克、孜然5克、香叶5克、肉蔻8克、丁香5克、桂皮5克、良姜8克、小茴香10克、山奈5克、白扣10克、草果15克、砂仁3克、白胡椒10克、香菜籽4克、陈皮5克、八角10克、香砂5克、甘草5克

2、先来做臊子，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，把牛肉洗干净，切成大小均匀的小方块，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，胡萝卜洗干净切片，香菜洗干净切段，芹菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块。

3、锅里加入色拉油和牛油，等到牛肉全部融化，把姜片、葱段、香菜、胡萝卜、芹菜放进去，用小火炸制，炸干炸出香味捞出来，把油温降到100度左右的时候，把香料洗干净，捞出来沥干水分放进油中。

4、用小火炸，把香料的水分炸干，把香料的香味炸出来，加入紫草，颜色出来后把香料全部捞出来，把甜面酱、豆瓣酱、番茄酱放进去，用小火慢慢熬制，把干辣椒洗干净放进去，要不时地翻动一下，防止糊底。

5、小火熬制二十分钟左右，把牛肉放进去，继续用小火熬制，熬制十分钟左右，加入牛肉鲜香膏，加入盐调味，把牛肉连汤倒进锅中，再加入适量的水，加入白糖、味精、鸡精大火烧开准小火熬制一个小时。

6、盆里加入高筋面粉，加入碱面、盐搅拌均匀，打入一个鸡蛋搅拌均匀，用水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成偏硬的面团，醒十分钟把面揉光滑，再醒发半个小时，醒发好后放在案板上擀成面片，切成小条，醒发半个小时。

7、醒发好后用擀面杖擀一下，再用手捏着面片的两头，在案板上摔打一下摔开，面条就做好了，把自己喜欢的配菜放进臊子汤中卤熟，把面条放锅里煮熟，碗里加入鸡精、味精，面条煮好后捞出来放进碗里，浇上臊子，再放上配菜，牛肉板面就做好了。

总结：牛肉板面就做好了，味道鲜美，香辣可口，口感独特，面条劲道爽滑，好吃过瘾，牛肉板面想要好吃面条和臊子的做法很重要，主要是配方比例要掌握好，上面就是我的做法，喜欢吃牛肉板面的可以试试。

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