利群私房菜（50）五香毛豆，下酒太棒了，一大盆没够吃

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称。约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。五香毛豆即五香味道的毛豆角，是下酒菜的上佳选择。五香毛豆的加工流程、要点如下：

主料：新鲜毛豆角1000克。

调料：精盐、白糖、大葱、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香草、生抽、蚝油适量。

1、 盆中加水和适量精盐，下毛豆角浸泡30分钟。

2、毛豆角用清水洗干净捞出，剪去两端的豆角尖。

3、大葱白切5cm长2段，生姜切4片。

4、汤锅中加水，下毛豆角、精盐、白糖、大葱、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香草、生抽、蚝油大火烧开，转小火慢煮20分钟关火。

5、毛豆角在汤水中放置1~2个小时后捞出，捡去调味料装盘既可美美享用。

注意要点：

1、毛豆角淡盐水浸泡目的是去除虫卵、农药以及灰尘。

2、毛豆角剪去豆角尖会更加入味，不宜省略。

3、毛豆角炖煮时不可采用大火，时间应合理掌握，确保毛豆脆爽美味。

4、毛豆角炖煮后浸泡一定时间会更入味。