李水青：南瓜香甜情意浓

南瓜香甜情意浓

安徽怀宁 李水青

　　我对南瓜是情有独钟。

　　“宅前屋后多空地，稼啬难成种南瓜”。南瓜，家乡人叫香瓜，是一种最常见、最普通的瓜蔬，家家都爱种。它生长不择条件，生命力极强，每年清明前后，只要挖好土凼，施上底肥，播下种子，不要多久，它就天为被地为床，发芽、开花、结果，不喧不闹，从清晨到傍晚，从春天到秋天蓬蓫勃勃地生长着，而且产量高。南瓜不仅天生抗病虫，整个生长期基本不用施农药，而且耐旱涝，不论是酷热炎炎的夏日，还是气候干燥的秋天，南瓜藤叶依然葳蕤葱郁。南瓜之味，口感软糯，清香甘甜，既能当饭，又可做菜;南瓜之形，圆的、长的、扁的……匍匐于屋角，躺卧在地头;南瓜之色，黄色的、墨绿色的、花色的……五彩斑斓，惹人喜爱!

　　上世纪七十年代初，农村实行大集体，几乎家家都缺少口粮，为了填饱肚子，户户都爱种丰产耐存的南瓜。我家小孩多，母亲怕我们挨饿，每年农历二月初，她就把房前屋后、田边地头的荒地开挖整理成一个个种南瓜的禾墩，施足土杂肥，播下种子。在春雨的滋润下，南瓜种子很快就破土萌生，长出新苗，很快，碧绿的禾叶像一把把小伞一样沿着地头、墙角、田边铺展开来，嫩壮的藤蔓宛如一条条腾飞的青龙，盘绕蜷曲，呈现出生机勃勃的景象。初夏，沐浴着阳光雨露，热情奔放的南瓜藤，一路开花、打蕾。母亲经常大集体收工回家，不管再累再忙都要挑着粪水，带上锄头，去给南瓜禾藤，锄锄杂草，牵牵藤蔓，捉捉虫子，浇浇粪水，看到一个个茁壮生长的墨绿色的小瓜蕾，母亲的脸上露出了欣慰的微笑。每年秋未冬初，因了母亲的辛勒劳作，我家总能收获许许多多的南瓜――粉黄色的、深绿色的、花色的，色彩不同，形态各异。大大小小的南瓜堆满了我家堂屋的角落，看上去像座座小山一样。

　　“一担南瓜省百斤粮”。在那缺菜少粮的年代，南瓜既是一种蔬菜，又是一种主粮，搭救了许许多多食不果腹的乡亲们。我的母亲总是想方设法用南瓜做各种各样的美食，如：南瓜饭、南瓜疙瘩、南瓜饼、南瓜汤、南瓜粥、南瓜糊糊等。我们家早餐南瓜粥，中餐南瓜焖饭，晚餐南瓜下面，一日三餐少不了南瓜，但我们却没有厌腻之感·。母亲用一双巧手，让我们家度过了缺粮饥荒的日子，养活了五个孩子。现在，每每想起过去的日子，南瓜那甜甜的、香香的味道仍萦绕于我的舌尖，母亲那劳作不辍的身影浮现在我的眼前……

　　南瓜浑身都是宝，我母亲做的清炒南瓜藤也是一道口感极其清爽的菜肴。她把摘回来新鲜的南瓜藤，折成一小段一小段，耐心的撕去表皮，·然后锅中烧热菜籽油，放入蒜末和辣椒爆香后，倒入处理洗净的南瓜藤，不停地翻炒、出锅。顿时，一盘脆生生、绿莹莹的清炒南瓜藤就呈现在眼前，吃一口，丝丝爽脆入口，几口下去，留下满口清香。饭桌上，母亲看到我们五个孩子吃得津津有味的模样，她脸上荡漾着微笑，眼角的皱纹逐渐舒展开来。

　　母亲用南瓜花做成的南瓜花饼更是一道美食。南瓜花黄灿灿的，有公花和母花两种，公花形似小喇叭，有一股淡淡的清香味，中间有一个小小的花蕊，但不结南瓜。母亲把刚摘下来的新鲜的公南瓜花洗净后，用刀切碎，掺上少许面粉，搅成糊状，等铞里菜籽油的香味烧出来后，把拌好的南瓜面糊倒入锅里，小火慢慢地翻煎，直到南瓜花饼煎得两面金黄，就可以出锅了。南瓜花饼黄灿灿、甜滋滋的，既保存着南瓜花的浅黄和清香，又有菜籽油烹炸之后发出的香味与色泽，外脆内酥，令人胃口大开。

　　南瓜籽是我们生在农村孩子的一种宝贵的零食。记得小时候，母亲每次剖开南瓜后，总会将南瓜瓤和瓜籽全部掏出来，放到筲箕内，然后端到池塘边，将南瓜瓤中的瓜籽一粒一粒地挤出来，清洗干净后放到竹匾里晒。等南瓜籽晒干后，母亲把南瓜籽装进干净r的塑料袋里保存起来。过年的时候，母亲就把保存好的南瓜籽拿出来炒熟，香喷喷的南瓜籽是招待客人和馈赠亲友的佳品。有时，村子里放电影或唱戏，母亲也破例炒上一点南瓜籽让我们带上当零食吃，我们一边嗑着香喷喷、脆爽爽的南瓜籽，一边看电影或唱戏，心里别提有多快乐、多幸福呀!每年母亲总忘不了，选取一些瓜肉粉甜软糯、籽粒饱满的南瓜籽，用草木灰搅拌后，做成一个个小灰团，整齐地贴在屋内的土墙上，像一个个圆圆的黑芝蔴粑一样。用这种方法保存的南瓜种子，既防潮又防虫，到了开年种南瓜的时候，母亲就将保存好的南瓜种子分享给四邻，让家家都能吃上粉甜美味的南瓜。

　　南瓜不仅藤、花、果、籽都可以食用，而且药用价值也很高。中医认为：南瓜性温、健脾、和胃，具有补中益气、治咳止喘、解毒降糖等食疗保健作用;另外近年医学证明南瓜还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化和胃粘膜溃疡、化结石·等作用。南瓜，昔日是瓜菜代粮的美食，今天为药食两用的佳品。

　　根植于乡野，平而不凡的南瓜，因为承载着一种浓郁的乡情，一段济世的历史，一腔奉献的情怀，令人敬畏，令人钟爱!

审稿：丁松　编辑：夏显亮

作者简介

　　

　　李水清：一名热爱生活，爱好文学的残疾人，有诸篇文章发表于市县报纸，我要用残缺的身躯谱写出完美的人生!

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