果蔬的致命变化你可能中招了,挖掉腐烂部分就能吃?
王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合,专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子!
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第131期
果蔬的致命变化——发霉
爸妈们对孩子口粮的“发霉”问题一直是十分关注的。尤其是夏天,一些果蔬问题也接踵而来:
好好的食物放进冰箱怎么还发霉了呢? 把发霉的部分挖掉还能吃吗? 果蔬应该怎样储存更安全?
果蔬发霉的“作案原理”
当然,和自然衰老不一样的是,植物出现发霉、长毛这类现象,实际上是因为感染了病原体(就和我们人体感染了疾病一样),从而加速了它的死亡进程。
顺便说一下,我们这里说的“霉”指的是丝状的真菌;而“毛”则是丝状的真菌渗入周围空气中的气生菌丝。其中果蔬感染病原体大多数属于真菌,当然,也有少数是细菌。
那么,有哪些常见的病原菌呢?贴心的斌姐也给你们总结出来了哦~
常见的4种导致水果霉变的病原菌
挖掉腐烂的部分可以继续吃吗?
住手!千万不要这么做!
因为发霉、长毛的水果,可能包含致命的真菌毒素,比如臭名昭著的一类致癌物——黄曲霉素,或者前面介绍的可致畸、致癌的展青霉素等。作为非专业人员的我们,就不要冒险让孩子“试毒”了。
而且,除了我们肉眼所见的部位,真菌的菌丝还侵入了果实内部未腐烂的部位,在你看不见的地方,说不定藏着多少“危险分子”呢。所以,看见长绿毛,咱就及时丢弃,别舍不得了。
如何避免“长绿毛”呢?
不想让果蔬早早“长绿毛”,最有效的方式就是避免病原菌感染和不提供其生长的环境。
那么,具体应该如何操作呢?下面这几招你可得记好了:
2、买回来后,根据水果特性储存。已熟型水果(如苹果、草莓、葡萄等),可以立即放入冰箱冷藏;后熟型水果(如桃等),可以室温放置至完全成熟后再冷藏。
3、食用前再清洗水果,避免湿润的环境促进病原菌生长。
4、每一种果蔬都有自己的舒适低温区,冷敏果蔬存放在阴凉干燥的地方即可。常见的冷敏果蔬包括:芒果、香蕉、龙眼、菠萝、猕猴桃、牛油果、柠檬、番木瓜、西红柿、甘薯、南瓜、黄瓜、土豆等。
5、针对于一些蔬菜,比如绿叶类蔬菜可以包裹一层厨房用纸后,装进保鲜袋冷藏;芦笋、豆角等根茎类蔬菜可以稍微喷一些水后,装袋冷藏。
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