又咸又香又脆,这味道绝了!意式胡辣面包棒,边角料做出来的美食,吃一根就爱上它
意大利是著名的美食国度,众多美食都和面包、面粉有关,除了有名的披萨、佛卡夏、潘尼托尼等,还有一种非常流行,广受喜爱的小吃面包——面包棒,也叫阿拉棒、啤酒棒。
和其他甜软的面包不同,意式面包棒一般是咸味的,口感香酥硬脆,嚼起来咔咔作响。
很多面包师会用烤面包剩余的面团来做,所以面包棒的个头和味道都有差异。有的长约25厘米,细如牙签,有的手指般粗细,还有扭转等各种造型。但是一般都要在烘烤前撒上诸如芝麻、胡椒、海盐等香料来增加风味。
面包棒一般用来搭配火腿片、蒜蓉酱或干酪来吃,也可以就着热汤吃,或蘸着各式果酱当零食吃,常在酒吧、餐厅、西餐中作为餐前面包。
说起面包棒,据说有300多年的历史,在1679年由意大利北部Lanzo Torinese的面包师发明,相传连拿破仑也很钟爱它。
今天给大家介绍这种无糖、无蛋的“意式胡辣面包棒”配方,制作起来很简单,只需要一次发酵,接下来一起看看做法吧。
用料:金龙鱼面包用小麦粉(高筋粉)250克,水120克,橄榄油50克,酵母粉12克,盐2克,黑胡椒粉2克。
做法:
1. 先准备好各种食材。我用的黑胡椒粉是整颗现磨的,颗粒稍大一些,但是香味更加浓郁,烤出来更好吃。
2. 盛出250克金龙鱼面包用小麦粉,与干酵母粉混合。注意酵母不要直接接触盐,不然会影响发酵效果。
3. 倒入和面机(面包机或厨师机)中,再倒入橄榄油、水、盐和胡椒粉。如果没有和面机,直接倒入和面盆,先用筷子拌成雪花状,再手揉成团即可。
4. 启动低速搅拌成团(也可以手揉,5-10分钟即可,无需揉出做吐司一样的手套膜)。
5. 让面团在室温下发酵1小时左右,到体积变成2倍大。使用面包机的话,直接选择发酵程序启动即可。
6. 将发酵好的面团取出,揉匀后静置饧面10分钟后,分成16个小面团。同时预热烤箱,上下火180度,10分钟。
小提示:这是我们家庭的制作方法,如果是在面包房大批量制作,一般会像上图一样,将面团擀成均匀的薄片,再用专门的条纹擀面杖和切割刀来操作。
7. 接着说家庭版制作方法,把每一个小面团再分成两半,搓成两条长15厘米的面包条,放在烤盘上。
8. 将烤盘放入烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右,翻面再烤3-5分钟,到表面硬脆,颜色金黄即可。
小提示:
1. 在第7步搓成长条后,直接放入烤箱即可,无需进行二次发酵。
2. 在放入烤箱前,也可以用刷子在表面刷少许水,撒上少许黑芝麻和海盐(份量外)再烤,烤出来的香味更浓郁。
3. 我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻,筋度好,一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。