神了!每口香味都不一样,你能想到的它全都有!
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吃过不少口味新奇的粤菜,香酥芋头鸭,算是我最难忘的。毕竟我这个在北方生活了二十多年的人,早些时候接受得了的鸭肉做法,好像就只有北京烤鸭。
香酥芋头鸭的搭配,算是甜咸碰撞出的极度意想不到的滋味,鸭腿被处理到一丝腥气不剩,被细滑绵香的芋泥紧密包裹住,再裹上一层炸物三件套:淀粉、蛋液、面包糠,最后或炸或烤都酥香爆脆!
芋泥里面还要加上一点黄油,完全融进芋泥后,奶香加醇香的双重助力,让裹起来的鸭肉都变得“温柔”了好些。最外层的金黄脆壳又牢牢闭上了水分流失的大门,让芋泥的水气还有鸭肉的水分都完整保留。
口感是脆、软、香、绵的多重体验,放在其他搭配上还真是很难尝得到的。有的粤菜馆子还会给你配上一碟炼乳,用切块的香酥芋头鸭蘸上炼乳吃,新奇度还要再添三五分~
不过鉴于有的朋友头一回尝试,炼乳可以先不加,直接抱着鸭腿大口开啃,试试看什么才叫一口香到心尖颤呀!
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