炒菜时这样加ta，健康又美味！ / 开普饭

每天做饭

食用油必不可少

然而，很多人对用油量

没有什么明确的概念

虽然天天喊着“少油”

但真炒起菜来

就变成了“油多菜才香”~

2020年12月23日

国务院新闻办公室

举行新闻发布会

介绍了

《中国居民营养与

慢性病状况报告（2020年）》

相关情况

发布会上提出

我国家庭人均

每日烹调用盐

和用油量仍远高于推荐值！

难道

你真的要等到吃出病来

才想着“管住嘴”吗？

油吃多了，真没好处

致肥胖

油脂的单位热量高，如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重可能会增加700~800克，一年可能会增加体重近10公斤。

致三高

郑州市中心医院高血压科主任余淑华说，肥胖一来，营养脂类、糖类滞留在体内，时间一长就容易引发高血脂、高血糖、高血压。

增加肠癌风险

油脂摄入过多，胆汁也会相应增加分泌，而人体结肠中的一些有害菌可将这些多余的胆汁分解转化为致癌物，从而增加患结肠癌的风险。

致中风

吃油多，这些过多的胆固醇和脂肪酸附着沉积在血管上，容易造成动脉硬化，促进血栓生成，从而导致中风。

致糖尿病

美国哥伦比亚大学最新研究显示，油吃得多的人，更容易患糖尿病。

用油指南

别“油上加油”

食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。

油上加油？No！

像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。

但这样很可能使一天的用油量超标！拌菜只用一种油即可。

别“着急倒油”

炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。

别“一味使用调和油”

调和油，是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。

一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。

但还有一些，属于风味型调和油，主体还是大豆油之类的常见油，只额外添加少许芝麻油或花生油来改善风味。

如果只盯着这一种油买，实际上达不到均衡摄入脂肪酸的目的。

别“只用一类油”

不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同。

烹饪方式	推荐油品种类	注意事项
炖煮菜	大豆油、玉米油、葵花籽油等	耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主
一般炒菜	花生油、米糖油等	耐热性较好，基本可用于任何烹调方式
凉拌	橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等	可以用来炒菜，但它们特有的香味使其在凉拌时更美味
少吃	棕榈油、猪油、牛油、黄油	饱和脂肪酸含量较高，少吃