《那会儿我就在盐池》连载13：盐池婆姨耍日能：做馍馍炸花花
《那会儿我就在盐池》
作者 张巍
第十三章 盐池婆姨耍日能：做馍馍炸花花绣鞋垫
每年一到过年，就是家里的婆姨们耍日能的时候。
盐池人娶媳妇，长相先不说，锅灶和针线是第一位的，平常家尼的一日三餐好对付，可过年的这几天，要准备的吃食的花样太多，的确能让一些锅灶不咋地的婆姨发愁，少不了得请人帮忙。其中最费事的，就是做馍馍。
盐池人说的做馍馍，不是平常简单的做馒头花卷，那只要把面发好，上蒸笼蒸就行了，技术含量的考量在发面的过程，其他的没啥。婆姨们在和面使碱的时候，选和面选揪一小疙瘩面放在灶里面烤熟，看看碱的大小咋样，蒸个三五回馒头，就能把碱的份量掌握的很好，蒸出一笼一笼乳白色的馒头，冒着热气，引着你直咽酣水。而做馍馍是特指在过年的时候，做的点心一类的面食，从和面开始，就和平常不一样，非常讲究。一系列的过程要求高任务重时间长，所以平时人们也不会去大张旗鼓的做，只有过年这几天，既有时间，也是场面需要，人们才会这么郑重其事的对待这项工程。
做馍馍和平时的面食不一样，需要一个特殊的炉具。
这个炉具就是用三块石头支一个平底锅，底下点上燃烧的煤。锅盖的边缘穿着三根长长的铁丝或钢筋，大概各有一米来长，尽头拧在一起，然后锅盖上也放上燃烧的煤。是不是觉得很熟悉？
对，这就是简易版的烤炉，做馍馍一年两回，除了过年就是八月十五，所以没必要专门砌个烤炉，有个简易的能用就行。虽然后来电烤炉进入了人们的生活，可是味道真的和这种用煤作燃料烤出来的馍馍差远了。
家里的婆姨和请来帮忙的婆姨这时候都围坐在炕上，对，是炕上，地下甩不开这么大的摊场。炕中间摆着一张巨大的案板，所有的工序都会在这张案板上完成。
上世纪八十年代，家家户户买米买面都要去粮库里买，面粉分为优等粉和普粉。两种面粉的区别取决于加工过程中的过滤的次数，过滤的次数多，杂质就会少，反之过滤的次数少，杂质就会多。体现在直观的表现上，就是优等粉比普粉要白许多。那会儿百货大楼有个售货员，因为脸用化妆品抹得白白的，大家背地里都把她叫做优等粉……
做馍馍的面不能用普粉，那样做出来的馍馍黑不溜秋的，不好看，一定要用优等粉，那会儿买东西都要凭票，所以如果粮库里买来的优等粉不够的话，还要买议价粮，其实就是高价粮。还要买够做馍馍炸油饼子的油，那伙买油也是到粮库，拿上抽子、油瘪子、粮折子、油票，跟工作人员说好份量，先到出粮口，等着墙那边的工作人员把粮称好，倒进他那边的口子里面，这面把抽子撑开，接在出粮口上，米了面了的就顺着铁皮做的出粮口进了抽子。把抽子的口子扎紧，再到卖油的窗口，把油瘪子和粮折子递进去，工作人员把油瘪子放在秤上，除了皮，买的油少一两斤的话，就用提子提；油多五斤十斤的话，就用手摇抽油机来抽。粘稠的、金黄色的油在油瘪子里翻滚着，泛起细密的气泡，慢慢的涌向瘪子口，老练的工作人员逐渐放慢手里的动作，手摇抽油机会在油瘪子里的油即将灌满前的一瞬间，停止出油。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
老百姓天天都要和这东西打交道，年前的一段时间尤其频繁，街上推着自行车，后面捎着米面袋子，车把上挂着油瘪子往回家走的景象层出不穷。就像我每次盼着自己能生病就可以吃到罐同一样，人们每次盼望着过年，也是因为这几天可以吃到平常舍不得吃的东西。对于物质贫乏的年代来说，孩子如此，大人何尝不是如此？
买回来的优等粉和油，在做馍馍的案板上，按照用途分开。馍馍分两种，一种叫硬壳子，也叫糖壳子；一种叫酥皮点心，点心的做法不一样，和面的手法也不一样。用来做糖壳子的面叫皮面，用来做酥皮点心的面，是在皮面里加上酥子面。按比例来说，十斤面粉，三斤油。七斤面粉加一斤油做皮面，三斤面粉加二斤油做酥子面。对于汉族家庭来说，为了让酥皮点心的酥皮效果更好，会在面里加猪油。
点心的馅子，也是用面做的。把面蒸熟，放糖、放油，再把粉碎的核桃仁、花生仁放进去，和在一起，还可以为了看起来漂亮，往里面加青红丝，当然如果条件允许的话，还可以加别的像枣泥啊这一类的馅子。馅子和好以后，放在盆里特别的诱人，各种材料混合在一起，被热气一腾，引得娃娃们直围着案板打转转。
做馍馍都是先做酥皮点心，皮面揉进去一块酥子面，用擀杖擀开，对折，再擀开，这样重复个五六次，把馅子包进去，放在苇子做成的缸盖上。等着包够一炉的份量，就连缸盖端出去，一个一个在锅里排好，然后盖上炉盖，等着出炉。大人们都在忙锅灶上的事情，这时候就会安排家里的半大娃娃坐在炉边看火，所以，做馍馍的简易烤炉最好是放在露天的地方，屋子里不透风，会出现煤烟中毒的可能。每年年前总会听说谁谁家的娃娃看火呢，让炭烟打了。不过没啥危险的结果，让炭烟打了的娃娃会给家人说自己头疼的想吐，大人知道这就是中了炭烟了，让娃娃在院子里找个地方坐着缓着。冬天的风硬，让吹个一阵阵就好了没事了。
娃娃翻着眼睛坐着缓着，可烤馍馍的炉子并没有停，随着时间的过去，一炉一炉雪白的酥皮点心从平底锅里面端了出来，就像刚采下来的果子，小心翼翼的码放到专门用来储存的缸里。点心的最中间，用筷子头点了一点食品红，羞涩的暗示着过年的喜庆。因为在皮面里加了酥子面，这些点心的皮十分的酥脆，捏着它的两个指头稍微一用劲，皮就会剥裂开来掉在了桌子上。这款点心是过年的餐桌上最装人的一道面食，也是一种具象的象征，有了它，才能表明这一年来的辛苦，都会在丰衣足食的祈愿中，成为一笑而去的过往。
酥皮点心费油费面，每家不会做的太多，有个三五炉就行，剩下的就该做糖壳子了，这个比酥皮点心要省事，用剩下的皮面直接包馅子就行。但是糖壳子的观赏性要比酥皮点心好看，做糖壳子必须要有点心模子，包好馅子的面团放进模子里，用手把周围按平，保证模子上的花纹可以完全的印在面团上。然后在另一块面上面一磕，成型的糖壳子就掉了下来。这些模子可以用木头雕刻，也可以用铝去铸造一个，盐池话叫倒一个。
用铝倒的模子没啥意思，就是那么个玩意，翻得母胚啥样，倒出来的就是个啥样。木头模子可就牛逼了，上面的花纹是专门请木匠一刀一刀刻出来的，没有两个一样的花纹。我家这样的模子各有一个，平时花纹冲下，放在碗柜子的最深处，因为一年才用个一两回，所以免不了落上灰尘。过年的时候，叔叔婶婶们把模子拿出来，用水洗干净，里面抹上清油，放在手边等着压糖壳子用。
这是一块长方形的梨木，必须得用梨木，别的木头不行，北方气候干燥，别的木头容易干的裂缝子。我记得93年我家搬到银川的时候，深夜时分，我经常能听到从盐池搬上来的大衣柜和写字台在暖气的烘烤下，发出叭叭的声音，第二天一看，缝子能裂的有一指头宽。
再一个，梨木的细密也适合木匠在上面耍手艺使雕工。这块长方形的梨木上有两个印花图案，第一个图案的中心是一朵不知道名字的花，然后各种线条顺着花瓣、枝叶慢慢的向外蔓延，衍生出更多的变化，在图案的最边缘纠缠在一起。另一个图案木匠有点使懒，中间仍然是一朵花，但是外缘就是一圈一圈交叉的渔网纹，一直转到模子的侧面立边。奶奶带着叔叔婶婶们，就用这两个模子，一下一下的磕出一个个糖壳子，直到排满大半个案板。这些白白嫩嫩的面疙瘩乖乖的排着队，等着到烤炉里把自己变成黄中带着微焦的香喷喷的点心。
盐池是山区，没有水地，所以也就不产稻子，吃的米都是从西面子拉过来的，本地只产荞麦、糜子、玉米、酸圆这些旱地作物，麦子也有，但是产量也不大，一到秋上收庄稼的时候，都趁不住拿镰刀收，两把手就拔了，所以盐池人叫收麦子叫拔麦子，不叫割麦子。
食材品种少产量小，做不出纷繁复杂的饭菜，就要在花样手艺上多下功夫。
同样是一碗面，盐池人能用不同的手法给你做成不同味道的美味。一到年节跟起，就像前面说的，就更靠着锅灶手艺耍日能尼。
除了馍馍点心，还要动油锅，炸花花、炸果子、炸油饼子，这些东西的原材料都是面。媳妇婆姨们上刀子动剪子，盘腿坐在炕沿上，就像做针线绣花一样，把手里的面疙瘩耍的上下翻飞，花样百出。一阵阵功夫，案板上又摆哈一溜溜的果子花花，光看着，就能让你食指大动，酣水趟个了一襟子。