熟食店不外传的“卤猪肝”，想要做到口感细嫩香入味，关键在火候

说到猪肝，大多数人肯定都不会陌生，对于经常熬夜用眼或者贫血的人群来说，猪肝可是不可多得的营养佳品，经常食用一些猪肝可以很好地起到补血明目的作用。猪肝不仅营养价值非常高，美味指数也是好吃到爆表，“爆炒猪肝”“盐水猪肝”“卤猪肝”等美食，想想都让人流口水，尤其是对于喜欢喝酒的朋友来说，猪肝简直就是天生的下酒神菜。

因为老公爱喝酒，所以经常会在外面的熟食店买一些猪肝来下酒。自己之前在家也做过几次卤猪肝，卤出来的猪肝要么太老、要么腥味重、要么不入味，相信这些问题大家在卤猪肝的时候也遇到过。为此专门和熟食店的老师傅讨教了一些卤猪肝的经验，再次尝试做卤猪肝，卤出来的猪肝味道确实好了许多。

下面小编为大家分享“卤猪肝”的详细做法和老师傅分享的一些经验。

【卤猪肝】

主料：鲜猪肝一叶，1000克左右。

辅料：大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量。（在家做卤猪肝，只用这些常见的香料即可。）

做法步骤：

1、买回来新鲜的猪肝，分成大小合适的块，放在清水中、加入两小勺食用盐和少许白醋，浸泡2小时以上，充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。（泡猪肝的时候加入食用盐可以杀死猪肝中残留的毒素、加白醋可以很好地去除猪肝的腥味。）

2、锅里坐水、加入适量高度白酒，凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫。

3、猪肝焯水完成后捞出，用温水来冲洗一遍，洗去猪肝表面残留的血水和浮沫。（这里也需要大家注意，不要用凉水去冲洗猪肝，那样会使猪肝表皮发硬，煮猪肝的时候就会不易入味。）

4、把大葱切成葱段、生姜切成片。锅里坐适量的清水，大火烧开后加入之前准备好的所有辅料，搅拌均匀，用勺子舀少许汤尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点才行。

5、把焯过水的猪肝下入卤汤中，大火烧开后转为中小火煮20分钟。卤猪肝的火候是非常重要的，全程保持卤汤微开的状态，火一定不能大，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，没有明显的血水溢出说明猪肝就煮好了。让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上，充分吸收卤汁的味道。

7、猪肝完全浸泡入味后拿出晾凉切片，即可食用。

8、把卤好的猪肝切薄片、整齐地摆在盘中，再调一个蘸料，就可以尽情享用了。

猪肝蘸料：两勺陈醋、半勺一品鲜酱油、半勺辣椒油、适量蒜末搅拌均匀即可。