人民的饮食：我爱凤阳的粉丝｜搜食记

1月7日，大雪之后去往临淮关，中午在凤阳还是要了份羊肉粉丝汤锅，我最喜粉丝

初到凤阳（2017年初冬），凤阳的朋友请我们在入住酒店附近路边的一个饭馆里吃饭。路上凤阳的朋友直向我们道歉，说附近也就这家店，味道和环境还不错。其实熟悉我的朋友都清楚，我最不喜欢在讲排场的大饭店吃饭，最喜欢街角路边的大众饮食店。

到饭馆门口，不大的场地上停满了车辆，看样子食客不少。其实这家饭馆总数也没几桌。吃饭时，饭菜都是本地特色，没有在合肥或在北京徽菜馆那种“徽菜”特征，比如臭鳜鱼之类。其中一道菜，很是让我注意并让我留恋。

那是一道牛肉汤锅，味微辣，边上有盘灰里透亮的粉丝，一看是红薯粉，也即我童年时熟悉的山芋束粉，我小时候所记得的粉丝，全是这种颜色，那是山芋淀粉蒸煮后的自然色。到北京后，我才知道，粉丝还有白色的。

把粉丝加进牛肉汤锅，烫熟之后，捞出，染上了牛肉红汤的粉丝，晶莹透明，送进嘴里，除了汤味之外，粉丝柔韧筋道，爽口，而且，红薯粉丝的本味，穿过浓烈微辣的牛肉汤，在口腔里舌尖上回荡。

我微微叹了口气，说，这粉丝真好吃。跟我老家小时候刨的山芋束粉一样好吃。

小时候家里的山芋束粉好吃在哪？无非就是货真价实而已。

那时收了山芋，做的粉丝，都是自家吃的，一次性做很多，把刚刨出来的粉丝（当时还是人工刨粉丝），盘成一圈一圈的，放匾里晒干后收起来，以后什么时候想吃，就拿出几圈来一煮即可。

我小时候吃粉丝，其实就一种吃法，就是煮束粉汤，有时会放几张青菜叶子，条件好一些，会敲个鸡蛋在里边。条件再好一些，放两粒自家做的肉圆子，上面撒上些青蒜末，这是我有生以来吃到的最好吃的家常粉丝汤。这些做法，都是过去家里招待贵客的点心，无论是上午点心还是下午点心。

今年故乡朋友送了我几盒故乡风味的肉圆子，我唯一想到的做法，就是束粉肉圆汤，我有太久没这样吃了。于是，我跑去超市，买了粉丝，买了青菜青蒜，一切准备就绪后，煮粉丝汤，结果，这粉丝煮了一个小时都没烂！

我明白，这粉丝放了太多的“料”了，这料其实就是一种胶，这样的粉丝，怎么会好吃？

当时买的两大把粉丝，全被我扔了。我后来去超市，告诉服务员，我不跟她们索赔，只是建议她们撤掉还在卖的这些货，否则早晚要出事。

晚饭时，除了羊肉汤锅里有粉丝，还有一道专门炒的粉丝，有些类似早年北京小馆曾经流行过的蚂蚁上树，不过，比蚂蚁上树更多了些汤汁，惭愧的是，我一直没问菜名。这道菜我更喜欢，一边吃一边跟凤阳的朋友夸这粉丝口感不错。

朋友跟我介绍凤阳的特产时说，粉丝是凤阳的一道特产，质量很好，很有名，用红薯做的。有一次，我们所住饭店卖的土特产粉丝，都被游客买完了。

质量很好，用红薯做的，像我这样的老饕一吃就知道，但很有名，我却并不知道。我知道山东的龙口粉丝，甚至卖到了我老家——这既是物流发达社会分工的结果，也是老家这些年没人自己再做束粉之故，不过假货太多了；我也知道四川的苕粉不错，吃火锅时我总喜欢点放宽苕粉。但凤阳的粉丝，如果不是在凤阳这几次吃饭吃到，我确实是不知道的。

第二天在农家乐，除了类似蚂蚁上树的那道粉丝，我还特别厚着脸皮申请再加盘粉丝，放牛肉汤里。当然，凤阳的朋友满足了我的要求，这让我吃得非常开心。

离开凤阳之前的最后一顿午餐，因为我们回来晚，桌上那道类似蚂蚁上树的粉丝，已经被吃完了，我心里颇有一种失落感。要知道，这凤阳的粉丝，是我在凤阳几天最喜欢的一道菜，无论是放汤锅还是做成类似蚂蚁上树的，没有之一。或许，除了本味，还有我的乡愁。

可惜，临走匆忙，没有买一些凤阳的粉丝带回北京。

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