十年后，全球植物基市场规模将达到1000-1200亿元，完成消费者培育蔚为关键丨IFA 2020
来源丨嘉吉亚太区替代蛋白业务负责人王摩诘IFA 2020演讲实录
编辑丨廖芬
嘉吉作为美国最大的非上市公司，拥有155年的悠久历史，2019财年营收达1135亿美元。在以农业和食品为主营业务的基础上，嘉吉不断通过投资并购、产品创新，来巩固其全球四大粮商之一的地位。近年来，嘉吉的创新重点在植物蛋白和数字农业上。
近日，在2020国际未来农业食品百强·白马峰会（IFA 2020）上，嘉吉亚太区替代蛋白业务负责人王摩诘以“中国植物蛋白商业化前景如何”为主题发表了演讲。
其核心观点为：
①嘉吉切入替代蛋白行业的出发点是以安全、健康、可持续的方式滋养人类；
②预计2030年全球植物蛋白市场规模将达到1000-1200亿美元，耕耘机会广阔；
③大型食品企业、素食企业、创新企业是植物肉行业关键入局者，在技术、渠道等方向各擅胜场；
④东西方市场关注点略有不同，健康、环保、口味、动物关怀是共同焦点；
⑤植物基产品仍处于消费者培育的早期阶段，渠道开拓蔚为关键，西餐连锁是重要渠道。
以下为演讲实录：
嘉吉成立专门部门开展植物基业务
谢谢大家，大家下午好，非常感谢主办方给我这个机会参加今天和昨天的交流。其实在这个会上，植物基和替代蛋白大家都聊了很多，也非常有幸能够跟很多的从业者，包括关注这个行业的人做交流。刚才听了前面老师的分享，我发现我们的观点还是比较一致的，但是我们作为植物基行业的参与者，我们也会从产业、从消费者反馈的角度分享一下在这个行业的一些心得。
在我开始分享之前，我还是想用这个机会给大家简短地介绍一下嘉吉。嘉吉是有155年历史的家族企业，很多人问我们是不是500强企业，我们不是的，因为我们没有上市，500强是统计上市公司的状况。我们在过去12年一直是美国最大的非上市公司。
说到植物蛋白，包括嘉吉为什么会做植物蛋白这个事情，首先还是想跟大家分享一下嘉吉的愿景，我们要以安全负责任，并且可持续的方式来持续滋养人类，这个和替代蛋白行业息息相关。之前的报告提到，预计在2050年，整个人类对于蛋白产品的需求和现在相比会增加70%，而我们传统农业的发展的潜力或者说空间，我们觉得可能只剩下10%，这个差距使得我们需要不断改进传统农业、现有农业技术。另外，可能就是新兴技术和蛋白发挥作用的空间，这也是我们去做替代蛋白、植物蛋白业务的原因。在今年，嘉吉总部专门成立了一个部门，用专门的资源配合我们在全球各地的业务，先从植物基蛋白开始做。
刚才谈的是愿景方面的内容，接下来回到替代蛋白真正能够吸引到我们的地方，我们作为一个企业对这个市场有一定的预估。相对而言，2018年替代蛋白的市场规模还是比较小的，行业统计是18亿美金。对于未来不同的机构也列出了不同的数据，用比较普遍的算法来说，我们用百分之多少的传统肉食通过植物基或者替代蛋白去替代它，比较激进的是说到2030年我们的牛肉行业基本上就可以被替代了，这个我觉得可能稍微夸张了一点。
但是我们看肉食的消费量，就欧美国家来说，我们关注消费量曲线会看到近几年曲线较平稳，肉类的消费到了一个瓶颈期，或者是天花板。虽然亚洲这块还在上升，不过从全球肉类消费的趋势来看，它其实是一个放缓的过程。由此取中间值，我们预计2030年全球植物蛋白市场达1000-1200亿美元，这个规模对任何一家企业、任何一个做食品行业的来说都是很大的一块市场，都有很多可耕耘的机会。
植物基赛道的先行者各自有哪些优势
我们先看美国，其实从2018年开始，随着大的餐饮品牌上市，植物蛋白这个品类增长是比较快的，主要增长点在2019年，在2020年更多是达到了爆发的状态。
回到中国，这又是一个不同的故事，而且这个故事要推到很早以前。谈到植物基，包括早上参加政企交流会，很多人说植物基这个东西不就是豆腐，不就是腐竹吗？植物基的概念跟肉类相比有好的一方面，我们通过现代化的配方、先进的工艺、规模化的生产，把几千年前的东西进行改进，规模化，让它更加接近我们消费者，这未尝不是植物基或者替代蛋白想要做到的事情。
关于中国，我们大概分析了一下，从2019年开始到现在，植物基领域不断有新话题和新兴产业的参与者加入进来。我们看到今年，尤其是疫情以后，随着大家对健康的需求不断提升和细化，今年是植物基蛋白发展速度比较快的一年，不同的企业、不同类型的参与者在不同的渠道是推出了各自的产品，嘉吉也有一些植物基产品上市。
植物基行业的参与者很多是新兴的初创企业，但也有几类比较大的企业在参与。第一个是传统的素食企业，他们是最早进入植物基行业的，对他们来说更容易利用现有的产能、现有的渠道把一个新产品转化到消费者的面前；还有一类是传统的食品企业，像嘉吉、雀巢这样的公司，一方面是这样的企业在食品加工方面有一定的技术储备，另一方面是有成熟的销售渠道，比如说B2B模式。
此外，也有大的公司往零售、电商方面拓展，利用渠道优势去开展植物基业务。而初创公司关注的点会比较专注，可能有些关注配方，有些关注独特的工艺，有些关注特有的渠道。所有这些驱动着我们能看到现有的植物基产品，在各种各样的消费场景得到各种各样的利用。
国内外对植物基产品关注度有差异
早上也跟一些专家和政府的朋友做了交流，大家提到中国植物基或者替代蛋白，是追随着国外的脚步在做，其实我觉得我们既是一个追随者，也是一个引领者。其实西方和中国对于植物基产品的认知度和关注度的差异还是蛮大的，首先西方会考虑到健康，其实肥胖症问题在国外已经讨论了很多年，但在国内，包括在亚太，肥胖可能还不是一个大家都关注的点，虽然更多的人会追求健康，比如要吃得更健康，要管理体重，但是没有人会愿意承认自己是肥胖的，所以这个点不一样。并且国外不会说吃够肉，大家强调的不是我没有吃够肉，而是关注饮食健康和均衡，光吃肉是满足不了色香味和营养的均衡需求的。
关于环境保护和动物关怀，大家也会更多去讨论这个问题，分享自己对这个领域的关注。但是当把对此的关注转化为购买力、消费力的动力时，我觉得我们跟欧美国家比还是有一定的差距。这里还涉及到一个成本问题，其实现在替代蛋白规模化应用，包括一些初期投资的成本还是比较高的，目前替代蛋白的溢价能力更多的驱动力在于它能带来新鲜感，或者说话题度，其实在动物福利等方面，植物基溢价能力还是比较弱的。
我们也针对消费者进行了调查，从我们获得的数据来看大家关注最多的一点是健康。可能因为疫情的关系，甚至于在疫情发生之前，很多消费者的关注点已经从“吃得饱”变成“吃得好”了，加上近几年大健康话题的出现，大家会对健康的关注越来越细化。还有重要的一点是感官体验，也即我们吃的东西即使被赋予了再多的外力价值，如提高健康水平、促进环保，或者保障动物福利，但如果味道难吃的话，其他的价值就会被全部压倒。总的来说，植物蛋白对中国消费者的吸引力，首次购买来自于健康功能，后续则来自于与真肉的相似度。因此，与肉相比，肉的缺点会变成大家追求植物基的亮点，低脂、低糖、膳食纤维、零胆固醇、零脂肪等都是比较有吸引力的。
当我们的新产品上市后，我们调查收集了消费者的反馈。我们发现消费者在消费植物蛋白产品前最关注的是外观颜值，而在消费后最关注的是味道、健康。关于健康不能马上得到反馈，但是大家对我们产品的味道还是较认可的，因为通过一些我们的菜单搭配，突出了植物肉的特点，让它更接近于大家能够接受的口味。
我们另外一个产品在上市前，大家对产品的口味还是持有比较怀疑的态度，但是产品上市后大家的反馈是有所改变的，因为它的口感确实比想象的更好。很多消费者不理解植物基是什么，也是因为没有真正吃过，也没有渠道去购买。所以购买渠道这一块也是大家比较关注的一个点。
植物基仍处于消费者培育的早期阶段
回到我刚才说的那一点，消费者对植物基还不是完全了解，但其实已经比我们想象的要好一些，大部分的消费者至少是听过的，只是很多人还是分不清植物基和传统素食的差别，但是随着植物基话题度越来越高，行业参与者越来越多，产品越来越接近消费者，我相信大家很快就会对植物基，或者说对自己的诉求会有更明确的想法。
目前就品类来说，综合来看可能还是西式快餐最吸引消费者，我觉得这个就像刚才说的，可能跟购买渠道有关，因为西式快餐特别是大的品牌在中国都有几千家店，他们上植物基产品的话消费者更容易知道。中式餐厅也是消费者比较容易接触的，很多初创公司也会和中餐厅进行合作。
总的来说，植物基还处于一个非常早期的状态，消费者对它的认知取决于我们制造者、供应商对这个产品的定位或上市渠道，其实还是在一个教育消费者或者说培养消费者的状态。
最后，嘉吉也在积极地参与到植物基行业里，我们有自己的产能做植物基，除了和一些大的品牌合作进行开发之外，我们也有自己的研发团队，在上海有自己的研发中心，我们的生产基地在安徽滁州。除了上面所提到的一些西式产品，我们也在做一些不同的应用，未来我们会有更多不同种类的产品在不同的渠道带给消费者。同时我们也注册了自己的植物基独立品牌——植启，在天猫和京东都有自己的旗舰店，在线下我们和麦德龙建立了合作，大家可以通过这些渠道去品尝一下。
以上就是我今天的分享，谢谢大家！
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