吃了那么多年草鱼,这才是最好吃的做法,鱼片鲜嫩入味,汤汁浓白

食材:草鱼

配菜:黄豆芽、豆腐皮、香菜

辅料:生姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒油

【飘香鱼】—— 香辣爽滑

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,剪去鱼鳍以免扎手,把内脏去除干净,刮去鱼鳞扣掉鱼鳃,草鱼腹部的黑膜非常腥一定要洗干净在鱼鳃的下面切上一刀,轻轻地拍打鱼身抽出鱼腥线,两边的鱼腥线都要去除。(嫌麻烦可以交给摊主处理)

鱼头剁下来从中间劈开两边的鱼肉也片下来,剔除鱼刺再把鱼刺和鱼骨都剁成小块,用清水泡上去除里面的血水,把鱼肉斜刀片成均匀薄片也放入清水中浸泡一会儿

准备生姜一块,拍散,大葱一段,切成段,和鱼头放在一起用来熬鱼头汤

2.下面开始准备配菜

准备黄豆芽一把放入盆中,豆腐皮两张,切成条,喜欢吃金针菇的朋友,也可以准备一些,生姜一块,拍散切成末,大葱一段,切成片和豆芽放在一起备用。

准备干辣椒一把,再放入一小撮花椒用清水泡上浸泡过的辣椒和花椒方便释放香味,还不容易炒糊

3.下面把鱼块腌制一下

这时鱼骨和鱼片也浸泡好了,把它们洗干净挤干水分,分别在鱼骨和鱼片中加入一勺食盐倒入一点料酒去腥,鸡精少许,抓拌均匀腌制10分钟

10分钟以后,在鱼片中打入一个蛋清蛋黄放到鱼块里面,先把鱼片抓匀,让鱼片均匀裹上蛋清,口感更加滑嫩,加入5克淀粉继续抓匀,淀粉能够锁住鱼片中的水分,再把鱼骨和蛋黄抓匀,放入一勺淀粉拌匀备用。

鱼片用蛋清上浆,我们用蛋黄给鱼骨上浆,是为了防止浪费

4.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入黄豆芽、葱片、姜末翻炒几下加入一勺食盐继续翻炒,把豆芽炒熟倒在盘中垫底

锅内烧水,锅中水烧开以后,倒入豆腐皮进行焯水去一下豆腥味豆腐皮煮软以后,倒出来控水备用。

5.下面开始熬鱼头汤

锅内烧油,油烧热以后,把鱼头放入锅中鱼头经过煎制煮出来的汤会更加浓白鲜香,保持大火,把鱼头煎香煎成金黄色,从锅边淋入适量的清水没过鱼头

继续大火熬制,把鱼头炖烂充分炖出里面的营养,鱼汤熬成奶白色,把里面的残渣捞出来,再往锅中加入适量的清水充分沥出里面的杂质

熬鱼头汤时,一定要先把鱼头煸香再用大火炖煮,这样鱼汤才会更加浓郁奶白

加入食盐4克白糖少许提鲜,胡椒粉3克鸡粉2克倒入豆腐皮和腌好的鱼骨,汤汁烧开以后,打去锅中的浮沫转小火煮2分钟,把鱼骨和豆腐皮煮熟捞出来放入盘中

再把鱼汤烧开,把鱼片散开放入锅中,轻轻地用勺子推散,鱼片不能煮得太久,开大火煮20秒钟鱼片定型呈白色时就熟了,起锅盛放在盘中备用。

煮鱼片的时候要开大火,不要超过20秒钟,否则鱼片不够鲜嫩

锅内加入一勺辣椒油辣椒油烧至5成热时转小火,把辣椒和花椒放入锅中,不停地翻炒把辣椒炒干炒香,辣椒变色以后,撒入一小撮白芝麻爆香,快速起锅倒在鱼片上,再放上香菜段美味即成。

好了,一道鱼片滑嫩又入味的飘香鱼就做好了。

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