为什么我做的鱼腥草那么难吃，应该怎么做？
生在四川，农村多为水稻田野，“鱼腥草”就生长在农田坎上，四川人叫它“折耳根”，满满的乡土气息，也是儿时刨土，挖折耳根的童年记忆。
折耳根的根茎和绿叶都是可以食用的，只有田野边野生的，味道才会很香浓，也是最原味的鱼腥草。而折耳根繁殖能力很强，随意扯断几节扔在土里，过一段时间就会自然发芽生长。如今人工种植已达数万亩，但是这种人工栽培，气味减淡，不过味道也是差不多的。
解答：为什么我做的鱼腥草难吃，应该怎么做
“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气”——唐苏颂说
李时珍第一次发现这种草的时候，因为有种鱼腥味，所以称之为鱼腥草，可入药，亦可食之。
《名医别录》也记载，鱼腥草属于去清热解毒，抗菌、消痈排脓，利尿通淋，增强人体免疫力的良草，可做菜。又称嗅菜、臭菜，这个草有股淡淡的腥臭味，就像鱼腥味一样。
四川人叫折耳根（猪鼻拱），外地人叫鱼腥草
在四川人的眼里，折耳根可是一种非常美味的凉拌菜，除了凉拌，你还能在吃嫩豆花中的蘸水，火锅，油炸，冒菜，麻辣烫等等地方看见它的影子。而外地人来看，它就是一种“黑暗料理”。
为什么鱼腥草做的难吃
有些人特别爱吃，有些人吃一口都难受。若是咱们做的难吃，那么很有可能是忍受不了它的腥味，它的腥味主要来自老根和细细的根须，所以在食用折耳根之前，可以将其老根和根须处理干净，只留下白根和叶，这样可以很好的减轻折耳根的腥味。如果还受不了，再加白醋焯水2分钟，就没问题啦。
我最喜欢吃折耳根的理由，除了生为四川人，和从小吃到大之外，它还有一个神奇的功效。
折耳根只要白色的根茎，清洗多遍去除泥沙之后，放在大太阳下晒干，然后熬水喝，每天喝上一两杯，即可起到瘦身减肥的作用。
鱼腥草实践做法详解
云贵川的朋友们吃它很疯狂，基本上隔三差五都会整上一盘，作为凉拌菜下饭，越嚼越香。而其他地区的人吃鱼腥草，每个人都是不一样的味道，有的人也很喜欢吃，有的人打死也不吃。
一到夏天，我就开始怀念，这嫩的折耳根若是凉拌着吃，口感清脆爽口，给你一种不一样的凉拌菜口味，非常的清热解暑。
一、折耳根挑选
- 【看粗细颜色】咱们直观看折耳根的粗细，太粗状，色泽很白，这种是人工种植，有肥料加成的现象；
- 【闻气味】咱们捞起一把，放在鼻子处闻一闻，是否有异味；
- 【摸湿干】咱们扒开折耳根看看，是否干燥清洁，是否有腐烂现象。
二、准备食材
- 主材：鱼腥草500g
- 辅材：小米椒2个、小青椒2个、蒜瓣
- 调料：醋、生抽、白糖、油、盐、红油
三、食材处理
- 【步骤①】鱼腥草购买回来，先用清水透洗三遍，去除杂质泥土，去除细须，老根；
- 【步骤②】随后将鱼腥草折断成2-3厘米的小段，方便食用；
四、食材腌制
- 【步骤①】咱们用食用盐进行鱼腥草的腌制，腌制时间应在2小时左右，这个时候，会发现鱼腥草内有水分溢出，我们倒掉盐水，准备进行下一步的操作。
五、凉拌成菜
食醋3：生抽2：白糖1，比例
- 【步骤①】食用醋放上3勺，生抽放上2勺，白糖1勺；具体口感，还是看个人喜好。
- 【步骤②】继续加入1勺香油或者花生油；
- 【步骤③】小米椒，小青椒切成小圆圈，蒜瓣切碎，一起放入鱼腥草搅拌均匀，腌制一会就可以吃了。如果想要更加入味，腌制一个小时吧；
- 【步骤④】如果你能吃辣，可以适当在浇一点红油，简直红色诱人。
六、做法小Tips
鱼腥草尽量挑选淡黄色，细小的，因为比较原生态，没有打过农药之类的；
- 很多人不喜欢腌制，直接凉拌，也是可以的，不过腌制2小时，这个鱼腥草会更入味好吃；
- 如果不喜欢鱼腥草的腥味，可以焯水2分钟；
- 料汁的搭配比例，没有标准，主要还是看个人口味；
- 红油，属于辣椒面加入一些葱姜蒜等，热油泼上，香味超浓。
七、鱼腥草答疑解惑
- 【问①】哪些人不能吃鱼腥草？
- 答：体质虚寒者，吃后容易手脚冰凉，疲劳乏力，面色苍白等；还有易过敏体质人群，可能吃后过敏。
- 【问②】鱼腥草对人体有副作用吗？
- 答：《本草纲目》针对折耳根，是这样描述：“辛，微温，有小毒，小儿食之，三岁不行。”在古代，折耳根已经被认为是具有【毒性】的药材。到了现代，鱼腥草除了成为家常菜，还在医学方面贡献极大，被誉称为“非典功臣”。吃鱼腥草除了特别不适合吃的人群是没有任何副作用的。
《美食美佳》总结
鱼腥草是个非常好的东西，特别适合烟民的一种天然食材，晒干泡茶喝，它能清肺热，解烟毒，每天喝一点，能够减轻香烟对自己的身体伤害。
曾经有人盘点最难吃的蔬菜，鱼腥草居然名列榜首，让我感到很惊讶，它是没有吃过更难吃的菜吧。大家认为呢？
大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】，时刻都有小惊喜～
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