美食推荐：大葱烧海参、珊瑚炝藕、酸鲊鱼制作方法

大葱烧海参

鲁菜代表菜肴之一，葱香浓郁，色泽酱红，常吃有提高免疫力及使细胞再生的功效。

原料：

1件自发海参（90克）、1段章丘大葱2棵菜心、50克酱油、20克料酒、200克浓鸡汤、5克盐、80克自制海参汁。

做法：

1、将发好的海参放入烧沸的鸡汤中渡水。捞入自制海参汁中浸泡入味儿。

2、大葱放热油炸香透；菜心沸水烫熟。

3、大葱同海参放入锅里烧入味儿，加入酱油、料酒和盐，勾芡，淋葱油，装在菜心的盘中。

珊瑚炝藕

原料：马踏湖白莲藕250克，泰椒段5克。

调料：泺口醋（酸、甜、清、亮、香，酸味柔和，味酸带甜，香味醇厚）25克，干红辣椒段10克，鲜花椒10克，盐5克，味精2克，糖1克。

制作：

1、白莲藕去皮，切成滚刀块，冲洗干净。锅入开水，加入白醋20克，下藕块焯至断生，捞出投入冰水中过凉，再次捞出沥水。

2、所有调料入码斗，用热油激香，倒入藕块中调拌均匀，快速用码斗扣起来，焖制1分钟，打开撒上泰椒段即可。

制作关键：

1、白莲藕焯水时，加入适量白醋，可以防止藕变颜色（生铁锅焯藕易变色发乌），保持莹白爽脆。

2、热油浇过之后，要快速用碗或者码斗等盛器扣起来，焖上1分钟，打开之后，珊瑚味更加浓郁。

酸鲊鱼

原料：野生小杂鱼500克，大米100克，糯米50克，甜酒汁20克，糟辣椒20克，生菜籽油、盐各适量。

制法：

1、将小杂鱼用清水喂养两天，水中滴生菜籽油以清其肠胃；

2、将小杂鱼治净，晾干水分，加盐拌匀，平铺在簸箕或筲箕中晾干，或用柏枝谷壳、木屑渣等以熏腊肉的手法暗火浓烟熏干；

3、将晾干的小杂鱼拌匀甜酒汁，浸渍一天，待用；

4、将糯米、大米混合炒至焦黄，磨成鲊粉，与盐、糟辣椒一同拌小杂鱼，装入坛内，在坛口处塞稻草或竹叶，倒扣在盛有水的坛钵中，每周换一次水，腌制40天～60天；

5、炒锅置旺火上，入油烧至六成热，入腌好的小杂鱼煎至酥脆，捞出沥油，装盘即可。