苹果伯爵红茶磅蛋糕Apple＆Earl Grey Pound Cake
「磅蛋糕」的法文名字叫做「的Quatre-夸脱」，意指「四磅」。（其实夸脱是「夸脱」，不过道理也是一样啦）即是将一磅牛油，一磅砂糖，一磅鸡蛋，一磅面粉混合，烤熟，成为四磅的蛋糕（家用的磅蛋糕，做成四磅太庞大，那就将等重的四种材料混合起来，做小小的磅蛋糕）「磅蛋糕」口感扎实而湿润，质感厚重，充满牛油的香气和风味，所以在很多亚洲地区，都叫它做「牛油蛋糕」。「磅蛋糕」可以说是新手入门最容易的烘焙品 - 只要依次序把材料通通拌匀就好了。
苹果伯爵红茶磅蛋糕Apple＆Earl Grey Pound Cake
材料:
牛油* ...... 100克（放至室温）+少许（煎苹果用）
砂糖* ...... 100克
鸡蛋* ...... 100克（2只）（放至室温）
面粉* ...... 100克
牛奶* ...... 25毫升
伯爵红茶茶包...... 1包
苹果（小）...... 1个
*主材料的称量方法：
先在小碗中打蛋，并量好蛋的净重，然后预备等重的牛油，砂糖，和面粉。
（例：我的鸡蛋两只净重100克，于是我准备了各100克的牛油，砂糖，和面粉）
*传统的「磅蛋糕」并没有牛奶这项材料。
可是欧美的「磅蛋糕」较干，而亚洲人爱吃较湿润的蛋糕，所以加入少量液体。
喜欢的话，可以用苹果汁取代牛奶。
做法：
先做牛油煎苹果~~
苹果削皮，去芯，切成薄片（图一）。
平底锅中小火融化少许牛油（图二），铺上苹果片（图三），续以小火煎软至金黄色（图四）。
喜欢的话，可以加点糖一起煎，煎成焦糖苹果~~
水果加热后会缩小，所以苹果要先煎熟，才加入蛋糕面糊中，这样在烤焗时就不会再缩小或出水了。
软化的牛油放搅拌盘中，以电动打蛋器高速搅打至软滑状（左上图）。
加入砂糖（左下图），续以高速搅打，至混合物成小绒毛状（右上图）。
逐少加入已打散的蛋液（中下图），以电动打蛋器完全混合后（右下图），才续加蛋液至加完。
牛油必须要恢复室温至软化（手指压下有凹痕），鸡蛋也要回到室温，否则搅拌时容易「油水分离」。
搅拌至小绒毛状，即是把很多的空气打进了混合物中，蛋糕就会松软啦
筛入面粉（左上图），用胶刮以「切拌法」（fold-in）轻轻拌匀（左下图）。
加入牛奶（右上图），搅拌均匀。再加入牛油煎苹果，（伯中茶包），拌匀（右下图）。
「切拌法」即用胶刮从面糊中央切入，然后自底部捞起面糊「对折」（倍），不断重复至拌匀。
这个方法，避免了大力旋转搅拌面糊，因此避免了面糊出筋，成品变硬的情况。
将面糊倒入长方蛋糕模，抹平表面，用尖刀在中央纵向划一刀（上图）。
送入已预热160度C的焗炉，烤10分钟之后取出，再在蛋糕中央补划一刀（中图）。
送回焗炉中，继续烤40分钟，可以出炉了（下图）
在蛋糕中央划一刀，可以令蛋糕膨胀时裂成漂亮的裂纹。（不划也可以，蛋糕裂纹会较不规则）
因炉温差异和模具传热能力不同，烤的时间会不一样。
请用竹签插入再抽出，没有黏沾的话，就是熟了;若有黏沾，则再烤5分钟，再测试。
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