鸡丝凉面

原料：

乌冬面 250 克鸡腿 2 条姜 3 片葱 2 段花椒 10 粒黄瓜 1 根绿豆芽 200克

酱汁料：

芝麻酱 6 汤匙（90ml）凉开水 8 汤匙（120ml）酱油 1 汤匙（15ml）蒸鱼豉油 1 汤匙（15ml）盐 1 茶匙（5 克）醋 1 汤匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）鸡精 1/2 茶匙（3 克）香油 1 茶匙（5ml）大蒜 8 瓣麻辣酱 1 汤匙（15 克）芝麻少许

1.锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮 10 分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，等水烧开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2.大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

3.锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮 3 至 5 分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4.将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

翡翠凉面

主料：

面条(标准粉)600 克

辅料：

虾米 30 克、金华火腿 50 克、黄瓜 50 克、鸡肉 30 克、榨菜 30 克

调料：

盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量

1、将面放进开水中，用大火煮约 3 分钟；

2、将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；

3、鸡肉煮熟，切成末；

4、虾米、榨菜切末；

5、火腿、黄瓜切丝；

6、姜切末，蒜切泥；

7、待面凉透，取出盛置盘中；

8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；

9、依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。

特点：此面色彩鲜艳，层次分明，营养丰富。

四川凉面

材料：

碱水面 200 克、通菜尖 50 克香油 3 大匙、生抽 2 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、花椒油 1 小匙、油辣子 2 大匙、独蒜头 2 个,老姜 10 克（搅成姜蒜泥）,葱花少许

1.将通菜尖洗净，入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻；

2.捞出沥干水份，铺于盘底；

3.烧滚水，将面条放入煮至 9 成熟（约 2-3 分钟）；

4.捞出面条,加入 2 大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹，使面条迅速摊凉且不粘连；

5.将拌匀的面条铺在通菜上；

6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上；

7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁；

8.将汁浇在面条上，吃时拌匀即可。