清明踏青，最不能错过的有机时令菜！
清明节假期就要来临，很多和我一样都归心似箭，心里想着踏青，顺手采摘一些久违的野菜，吃上一口，瞬间回到儿时的快乐时光。
广西岑溪，地处两广交界，广交流和珠三角经济圈与大西南的结合点之一。这里属典型亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛。水稻是这里的主要农作物之一。在水田旁边，此时的马兰头正是鲜嫩，是一种不可多得的时令蔬菜。
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。岑溪地区以红梗的为主，马兰头鲜嫩时食用略带鸡肉的香气，岑溪人称之为鸡儿菜。马兰头属菊科马兰属多年生草本植物，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等不同叫法。
01
马兰头的营养价值及食用方法
椐营养学家分板： 马兰头营养丰富。含有丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、钠 、镁、锌、硒、锰、维生素及胡萝卜素等多种天 然的营养成分，有利于人体健康。
1、马兰头含有较丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，而草酸的含量低，更有利于钙、铁吸。
2、马兰头富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5：1），常食对降低血压，保护心血管有益
3、从营养角度讲马兰头含有大量的维生素A，可以抑制致癌物质苯并芘的氧化，从而可以起到防癌的作用。
马兰头嫩叶嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，通常每隔半个月左右，就可以采收嫩茎叶一次。马兰头作为野生的有机蔬菜，食用方法有很多，炒，煮汤，凉拌皆是美味。我个人比较钟情于煮汤。
食材：鲜摘马兰头1把，鸡蛋1个，油和盐各适量。
做法：
1、采摘新鲜的马兰头洗净。
2、放入开水焯水后，捞出。
3、炒锅加入油和适量水，大火煮开。
4、倒入马兰头，打入1个鸡蛋，加油和盐拌匀煮熟即可。
食材：鲜摘马兰头1把，香干5块，春笋2根，花生油、香油、盐各适量
做法：
1、春笋剥皮洗净，放入锅中，加适量水，大火烧开后，再煮30分钟，捞出放入冷水泡1~2小时。
2、将春笋捞出沥水，切碎。
3、采摘新鲜的马兰头洗净。
4、放入开水焯水后，捞出沥干水分。
5、香干成长条。
6、炒锅置火上，加入花生油，下入笋丁，香干，马兰头翻炒均匀。
7、加入盐和香油再次炒匀即可出锅。
02
马兰头的药用功效
椐《本草网目》记载：马兰头性凉，味辛，具有凉血止血，清解利湿，解毒消肿的功效。配合其药物治疗感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，传染性肝炎，月经不调。
1、外伤出血：摘取鲜马兰头适量，捣烂外敷可快速止血。
2、流行性腮腺炎：马兰根2两（鲜品3两），水煎分3次服，每日1剂。
3、对于患有咽喉肿痛、黄疸水肿、痢疾、淋浊等病症，常食用马兰头可以起到很好的辅助治疗作用。
过几天就是踏青的好日子，可别忘采摘时令菜马兰头哟！