青山学10道好吃的小炒肉菜，味道鲜肉质嫩，好吃不腻，下饭又解馋
一、酱瓜炒鸡丁
用料
酱瓜半根；鸡胸肉2块；黄瓜半根；蒜3瓣；红黄；彩椒少许；甜面酱3汤匙；番茄酱2汤匙；香辣豆豉酱1汤匙；白糖1茶匙；水少许；料酒1汤匙；干淀粉少许；香油适量
做法
1、蒜切蓉，鸡胸肉切成比平时炒鸡丁至少要小一半的丁，黄瓜，酱瓜，和红黄彩椒也切成和鸡丁大小相同的丁
2、鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，酱瓜丁先焯水去一去过重的咸味
3、将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和水，搅拌均匀备用
4、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香
5、倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住
6、然后倒入黄瓜丁，酱瓜丁红黄彩椒丁，翻炒片刻，淋入香油即可关火
二、双椒牛肉
材料： 牛肉150克、红色绿色尖椒若干、酱油、料酒、姜、盐、花椒、海椒面、芡粉；
做法
1.牛肉切成丝 加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌 加入花椒和少量酱油和海椒面；
2.将姜切成丝 双椒切成两半（把尖椒里面的籽籽取出，不然味道很辣）；
3.先倒入牛肉马上再放双椒和姜 在锅中大火炒50秒左右 起锅时放入味精和少量酱油
三、青椒汉阳
材料：汉阳鸡的鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡肝、鸡肠、姜、葱、盐焗鸡粉、盐、辣鲜露、味精、鸡精
做法：
1、取汉阳鸡的鸡翅和鸡腿斩成块，另把鸡胗肝和鸡肠治净，一起放入加有姜葱和盐焗鸡粉的清水锅，小火煨至软熟便捞出来沥水，随后将其投入热油锅，稍炸便捞出来待用。另把鸡血放沸水锅里煮熟，捞出来切成块备用。
2、锅里放色拉油烧热，投入青红椒节和青花椒先炒几下，再倒入炸好的鸡肉、鸡胗肝、鸡肠和鸡血一起炒，其间加盐、辣鲜露、味精和鸡精调味，出锅装盘即成。
四、鱼香茄子
材料： 茄子300g、蒜末10g、葱末5g、泡发好的木耳30g、四川红泡椒30g、生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）；
做法
1.把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝；
2.茄子洗净切长条；泡椒和鱼香汁搅匀；茄子过油捞出；
3.锅内烧热少许油下葱姜爆香；
4.倒入木耳翻炒一下；
5.把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油；
五、香辣香干肉片
食材：豆腐干（薰的豆腐片）260克，芹菜220克，里脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2个，小米辣椒3个，植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精各适量；
做法：
1.把所需要的原料全部准备好洗净后切好备用；
2.里脊肉切成薄片（最好要锋利一点的切片刀），加入10ML生抽、少许淀粉，拌匀腌20分钟；
3.热锅入多一些的油约30ml，烧热，下入腌好的肉片，滑炒至变色后捞出备用；
4.锅中留底油，下入豆豉，炒香，再下入豆腐干，炒匀，加入半碗清水，盖上锅盖中火焖2分钟加入一茶匙盐炒匀；
5.加入青红椒炒匀，再加入芹菜段，大火炒匀，调入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒匀；
6.最后加入少许鸡精、白胡椒粉，炒匀即可；
六、农家小炒肉
用料
五花肉400克；青红椒1个；带皮1个；豆豉1匙；葱3根；姜3片；蒜4瓣；料酒1匙；生抽1匙；植物油1匙；香油1小匙；鸡精少许；白胡椒粉少许
做法
1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
七、板栗排骨
食材：板栗，排骨，胡萝卜，食盐，姜，蒜，生抽，老抽，可乐，白醋，植物油。
第一步：我们先将板栗去掉壳，把排骨清洗干净，控水备用，把胡萝卜去皮，切成滚刀块，蒜去皮切成片状，姜清洗干净切成片状备用。
第二步：起锅烧水，随后把猪排骨，放入在冷水当中焯水，大概三分钟，进行焯水的目的是为了撇去排骨的浮沫，去掉排骨里面的血水，让排骨油而不腻。
第三步：起锅烧油，在油七分热时，放入蒜，姜进行爆香，随后加入排骨，爆炒至排骨两面都呈金黄色时，加入适量的盐，老抽，生抽翻炒均匀。
第四步：倒入一瓶可乐，完全淹没排骨，随后加入适量的白醋大火转至小火们，大概二十分钟，随后加入我们已经切好的胡萝卜，栗子转小火，大概半个小时至汤汁浓稠时，大火收汁。
八、双椒小煎鸡
材料：鸡腿1斤 杭椒 10个 青花椒1把 花生油适量 食盐5克 酱油1汤匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 水适量
做法：
1.鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用
2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块
3.将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒
4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒
5.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐
6.加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅
九、大盘鸡
做法
1、三黄鸡，土豆，洋葱切大块。辣椒和大葱切段，姜切片。
2、另起一口炒锅，倒油和土豆块，煎至土豆块表面金黄，盛出备用。
3、炒锅中倒油，倒入香料和葱、姜、蒜炒香。锅中加入鸡块炒至变色。
4、然后加入酱油，糖，盐和料酒。翻炒均匀后加热水，盖上锅盖炖煮10-15分钟。
5、然后加入土豆块，继续炖煮5分钟。再加入洋葱、辣椒。炖煮2-3分钟。
十、番茄虾仁
用料
虾；蛋；番茄酱；葱姜蒜
做法
1、青虾去头去虾线去壳处理净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟；
2、热锅凉油入虾仁炒至变红盛出；
3、三勺番茄酱加适量水稀释，葱姜切末；
4、锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡；
5、放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可