211教授改做烧鸡？！健康低盐无防腐，外酥里嫩连鸡胸都入味

2021年09月13日 00:13:31

来源：凰家尚品

吃货们都知道，南京的盐水鸭很出名，俗话说“没有一只鸭子能飞出南京”，南京人爱吃鸭子的名号天下皆知。

而现在比鸭子更火的竟然是一只烧鸡！

有一家名叫黄教授的烧鸡店在南京非常火爆，短短几年时间内，在南京及周边城市已经开了30余家分店。

每家门店前都排起长龙，人们排上几个小时的队只为吃上这只鸡！甚至还有70多岁的老夫妻，从郊区往返四个多小时坐公交来买烧鸡。

除了南京本地外，黄教授烧鸡的风从线下刮到网络，很多测评达人买回去吃过后都表示被种草，一时之间，黄教授烧鸡走红网络，无论男女老少，吃过的人都忘不了这口儿！

这只烧鸡之所以这么火爆，一是因为口感极佳，鲜香入味；二是因为它的制作工艺很厉害！

它是由南京农业大学的教授带着一群博士、硕士运用食品加工的相关知识制作出来的！在好吃的烧鸡中是zui健康的，在健康的烧鸡中是zui好吃的~

肉质鲜嫩细腻

一咬骨头都是酥的

烧鸡刚买回来，我就迫不及待的打开包装，一股浓浓的五香味扑鼻而来，细细一嗅，鸡肉自带的鲜香味也弥漫在空气中，忍不住想要吃一口！

放在盘子里，烧鸡色泽诱人，黄中透红，暗黄的外表是调料腌制入味的佐证，略泛油光的鸡皮宣告它的酥软。

鸡肉轻轻一撕就下来，肉质鲜嫩爽滑，纹理清晰可见，鸡皮跟随着鸡肉一整块下来，没有碎掉或拽不脱。

尝上一口，鸡肉细嫩却略有嚼头，不油不柴，软糯鲜滑，吃了一口便会想着第二口。

烧鸡的每一处都被调料浸透，最厚实的鸡胸处也有味道，就连骨头都酥香入味，食后唇齿留香，回味无穷。

就算抱着整吃鸡啃，也不会有油腻腥味，连不爱吃肉的同事都不肯少吃一口。

烧鸡之所以爽嫩滑口，是因为选用了50天大的三黄仔鸡，这种鸡肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满、味道鲜美，用它做烧鸡是再合适不过的了。

虽说是50天三黄仔鸡，但瘦弱、检验不合格的鸡就算时间到了也同样过不了关，黄教授烧鸡从原料开始就是定制款，从养殖、选鸡、检疫、加工到销售都能追根溯源，吃起来就是满满的放心！

健康营养的烧鸡

无防腐剂添加、低盐低钠

像烧鸡这类熟食，方便又美味，应该没有人能抵抗住熟食的诱惑吧？

但市面上的熟食为了延长食物的储存时间，会放很多防腐剂和盐，高盐高纳的食品吃多了很容易得高血压，偶尔过过嘴瘾行，经常吃那可真是顶不住。

*来源：中国知网《饮食与心血管疾病》

为了降低熟食的危害，南京农业大学从上世纪六七十年代开始就研究健康的烧鸡做法和配方，但因为学校不精通知识产权，“南农”被其他公司抢先注册了商标后，学校便不再生产烧鸡。

如今，南京农业大学的黄明教授为了让大家再次吃到正宗美味健康的南农烧鸡，运用食品加工学知识带领着一群硕士、博士制作出这只“黄教授烧鸡”。

黄明在食品加工领域很有研究，还是南京农业大学“钟山学者”、首席教授、博士生导师，他将自己所学的知识从实验室带到老百姓的饭桌上，真正做到了学以致用。

因此，黄教授烧鸡从选料到制作，都是经过黄明教授层层把关，在食品安全这块儿，超级放心！

科学的加工技术

只为每一口健康

在制作烧鸡的过程中，黄教授发现，烧鸡不健康的原因无非就三点，即重盐重味精对肾不好；传统油炸方式对心脑血管不好；以及高温杀菌，容易破坏鸡肉的口感和蛋白质。

于是，黄教授及其团队在这三个方面做出了创新和改变。

在味道方面，黄教授烧鸡不添加过多的味精和盐，也不使用化学防腐剂，少盐无味精没有防腐剂，但烧鸡依然好吃入味！

这是因为它运用内源酶成熟调控技术，分解出咸味肽和鲜味肽代替部分盐和味精，这样的调味技术让黄教授烧鸡比市面上的同类产品低盐低钠更健康！

值得一提的是，烧鸡的配方是黄教授通过一次次实验得来的。

开始的烧鸡配方里有辛夷，后来发现这种调料对肾不好，所以就去掉了，现在的配方更健康。

在加工技术上，黄教授烧鸡抛弃传统油炸方式，运用“油水分离”技术加工烧鸡。

在炸鸡的过程中，有害成分被水直接带走，这样油里的有害物质含量就会减少。

最后，黄教授烧鸡采用低温阶梯式杀菌，这样的杀菌方式不会破坏鸡肉原有的口感和鲜嫩，保留鸡肉最原始的风味，每一口都是刚出锅的口感。

内源酶催化产生味道

让调料均匀分布在鸡肉每个部位

传统的烧鸡因为腌制不入味或发酵时间不够长，只是表皮有味，鸡肉内部又腥又涩，非常难吃。

为了解决这个问题，黄教授做了无数次实验，最终用内源酶进行调味，内源酶能快速释放出调料的味道，并让调料均匀深入到鸡肉的每个部位。

而且健康、营养、美味的烧鸡可不是说说而已！

在制作烧鸡的过程中，团队做了多次实验和研究，只为达到烧鸡zui健康的标准。

他们将这些研究整合起来写成论文，其中有40多篇学术权威论文刊登在ICS国际期刊中，同时还获得了十几项授权专利。

5分钟一道开胃菜

不费力做大餐

一道美味的大餐，有时不需要花费多大功夫，有一只黄教授烧鸡即可！

黄教授烧鸡除了最方便的开袋即食外，我再给大家介绍几种简单又美味的吃法~

吃法一：原汁原味酥香烧鸡

烧鸡放入微波炉里，表面的固体黄油会融化，吃起来没有油乎乎的感觉，而且烧鸡加热后，鸡肉的香味更甚，吃上一口，满满的幸福感~

吃法二：爽口劲辣椒麻鸡

放上辣椒、麻椒、芝麻等调料拌一拌，一道爽口劲辣的椒麻鸡就做好了。芝麻的香味、麻椒的刺激伴随着鸡肉的嫩滑，越吃越有味！

煎烤烧鸡配啤酒

好吃的烧鸡放在油锅上煎一煎，让鸡皮充分过油变得酥脆，再配上一扎冰凉的啤酒，这应该是夏天的一大幸事！

在旗舰店里也是一水儿的好评，大家都说好吃。

好吃又营养的烧鸡，也太馋人了吧！

现在下单，两只600g烧鸡要97元，三只600g烧鸡要139元，买的越多越实惠，还不赶快行动起来~

[责任编辑：杨焱 PSY265]

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