椿芽飘香

又到了春分时节，作为有着几千年“吃”文化传承的伟大民族，在我们这地方，不论是县城还是农村，这段时间都在盯着门口或者路边椿树的发芽情况。春暖花开，万物复苏，也一行了大家很多能满足大家口腹之欲的新鲜菜蔬。此时，豌豆正在开花，蚕豆也才有花骨朵，仅剩的白菜地里也是一片金黄，再想弄棵白菜除非去菜场，应当说菜就是大自然对人们的慷慨馈赠。

曾经，我也是不吃这香椿树芽的，觉得那味道很怪。什么时候开始吃，也已经记不太清了。记事起，家门前就有两棵树，大约有碗口粗，光溜溜的树干，也不曾旁逸斜出，高高的树顶上，有一丛丛绿色的叶子。有一天，那棵大的被砍倒了，家里的土房，大门的门栓换了一对新的，褚红色的，好看，而且牢固，据说还有避邪的功能。

那时，好像对这树芽的关注度并不高。放暑假了，在伏天，当看到母亲拿出收获的蚕豆，放进大铁锅里，柴火猛烧，不断翻炒…熟了以后，就能吃上一些炒豆子，酥、脆，嚼着，真香！然后剥壳，再蒸一下，经过简单发酵，就成了传统豆瓣酱的主要原材料。我就会搬来木梯，搭在树上，把树上的叶子砍下来，经过淘洗，再进大锅，加水熬煮，褐色的汤放凉以后，加入豆瓣、盐、切碎的红辣椒、花椒、茴香、八角什么的干料，豆瓣酱就大功告成。以至于我形成一种错觉：凡是带着“风味”食品二字的，我都以为与香椿有着必然的关联。

蒌篙满地，河豚欲上，桃李芬芳时，香椿从芽苞中探出了头，三两天功夫，眼见着鲜嫩的小叶一片片长出，不断刺激着人的味蕾。香椿最经典的做法是凉拌，迫不及待地摘下顶芽，简单清洗、淖水，就已经是满屋飘香了。“爱之愈爱，恶之愈恶”，喜爱它的总有千万个理由，不喜欢的闻到这味道，那就是一副深恶痛绝的表情，惟恐避之不及。凉一下，加入盐、辣椒粉、蒜泥、酱油、花椒油，如果有心的人再加些野韭菜在里面，绝对是一场视觉、嗅觉、味觉的联合盛宴。“高端的食材，往往只需要简单的烹饪方法”，意犹未尽，回味起来，独特的香，脆、爽、嫩，其它珍馐佳肴都是无法比拟的。

椿芽切碎了，炒鸡蛋又是一番风味。在春天，香椿也可以发几茬芽，一直到谷雨时节，采收多了，靠凉拌和炒鸡蛋肯定要浪费这特殊的食材，于是，有人把它进行腌制，有人在椿芽淖水后密封放入冰箱，可以随时取用，巧妇们发挥聪明才智，不断推出更多的菜肴，将香椿的利用率做到了最大化。香椿奉献了自己的嫩芽，却将美味留在了人间。

春风起，绵绵细雨中，椿芽在枝头摇曳，沐雨，也随风；暖阳下，纵是风月薄情，淡然的生活，留下优雅地身姿。

作者简介

范春，巴东东壤口人，毕业于恩施农校。从事过多种行业，历经波折，乐观奋进。现于广东从事物流行业。