红酒烩牛肉

“国庆假期的时候看了一部电影，《Julie and Julia》，然后深深爱上了Julia Child和她对于法式烹饪的热情，按捺不住内心的激动，急切的入手了一套《Mastering The Art of French Cooking》，两本厚重的散发这美味的书，包含着Julia，以及她的两位法国好友，Simone和Louisette的心血。

经典之经典，当然是影片中无数次提到的Boeuf Bourguignon，翻看了《Mastering The Art of French Cooking》，里面的详细讲述与影片中略有出入，我在尽量保持Julia所说的步骤中，做了一些调整，特别急切的第一次尝试做法国菜。”

食材明细

主料

牛肉
650g
红萝卜
2根
洋葱
1只

辅料

黄油
1tbl
菜油
1tbl
盐
1/2tsp
黑胡椒粒
1/4tsp
面粉
14g
红酒
300ml
高汤
150ml
番茄酱
1tbl
蒜泥
2瓣
百里香
1/2tsp
月桂叶
1片
其他
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度

红酒烩牛肉的做法步骤

1
准备所有材料，切成块，牛肉要用厨房纸擦干。

2
黄油加菜油烧热，要热到邻近冒烟的程度，下牛肉块，每面都要煎到，锁肉汁。

3
牛肉放入烤盘中，放入盐，黑胡椒粒，还有面粉，入230度预热的烤箱，烤4分钟，翻一下肉，再烤4分钟。

4
烤制的这段时间，用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。

5
完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮，而且之后的炖煮会形成天然淀粉，增加汤的浓稠度。

6
酱牛肉放入炒好的蔬菜中，开火加热，锅热后，加入红酒和高汤。

7
加入番茄酱，蒜泥，百里香，还有月桂叶，煮至沸腾。

8
然后转移至烤盘中，加盖，入烤箱，160度烤制1-2小时，以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。

9
做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟，为了更加入味。

10
搭配土豆，沙拉，一顿不错的法式午餐~

小窍门

1. Julia的菜谱上，前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉，家里没有，所以省去了这个步骤，但是后来在看书的时候，发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有机会试试。

2. Julia说，牛肉块一定要用厨房纸吸干水分，因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁，而且，煎至的温度需要很高，单纯的Butter很难达到，因为省略了第一步Bacon，没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油，帮助提高温度。

3. 做casserole,最好有可以进入烤箱，又可以接触明火的带盖器皿，铸铁的焖烧锅不错，但是我家的锅太沉，烤箱太小，放不下...所以，我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾，太费事了！

4. 炖煮的时间一定不要吝啬，我的时间有点短，因此牛肉还没有特别的熟烂，算是这次的经验教训，心急果然吃不了热豆腐。

黑椒杏鲍菇牛肉粒

“黑椒杏鲍菇牛肉粒，太好次了，米饭扫光光。”

食材明细

主料

牛肉
280克
洋葱
半个
杏鲍菇
1个
大蒜
2瓣

辅料

黑椒酱
2大勺
生抽
1勺
盐
1/2勺
生粉
1勺
橄榄油
1勺
现磨黑胡椒
适量
其他
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度

黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤

1
牛肉洗净擦干水分，切成小块，加入盐、生粉和橄榄油，抓匀腌制20分钟；

2
洋葱切丁，大蒜去皮切成片状，杏鲍菇切成小块状；

3
锅里倒入适量油，烧热后加入洋葱和蒜片炒出香味；

4
将杏鲍菇倒入锅中，大火翻炒；

5
杏鲍菇炒至略焦时，盛出备用；

6
锅内留少许油，倒入牛肉粒翻炒；

7
牛肉粒变色时，加入生抽和黑椒酱；

8
倒入杏鲍菇快速翻炒均匀入味，关火，最后撒上现磨黑胡椒即可。

小窍门

1、牛肉粒大火快速翻炒，这样肉粒很嫩。

2、最后撒上现磨黑胡椒使口味更加浓郁香口。

酱爆牛肉丝

老方小雨

“牛肉是中国人的第二大肉类食品、仅次于猪肉；牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、但脂肪含量很低，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，所以味道鲜美、受人喜爱、享有“肉中骄子”的美称。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

人们常常会用牛肉，做成干切、红烧或是炖汤来食用，而我们家除此之外，也喜欢将牛肉切细丝，来爆炒或是干煸，想比干切的滑嫩、红烧的软烂、炒过的牛肉丝则更香更有嚼劲更有味道了~~~”

食材明细

主料

杭椒
1根
牛肉
290克
孜然烤肉酱
50克

辅料

食用油
2汤匙
葱
少许
白芝麻
少许
姜
少许
孜然
口味
爆
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度

酱爆牛肉丝的做法步骤

1
备好食材

2
牛肉洗净后切细丝

3
将牛肉丝冷水入锅焯汤变色后捞出

4
沥干后放至碗中加入酱料

5
拌匀腌制1~2小时左右

6
葱姜、杭椒切好备用

7
炒锅加热倒油，爆香葱姜、杭椒后盛出

8
留底油倒入腌好的牛肉丝

9
大火快速拨散

10
翻炒片刻重新倒入杭椒

11
炒匀最后撒些白芝麻增香起锅

12
盛盘上桌

小窍门

1、牛肉丝焯水后再爆炒，无杂质且更有嚼劲

2、烤肉酱料为复合型酱料，所以腌制后无需再加其它调料

土豆烧牛肉

“红烧牛肉块是我们家常备的既食菜，每次都烧好一大锅再分装成二、三份放入冰箱冷冻，需要吃的时候再提前取出解冻后配上土豆、胡萝卜或许香菇等疏菜，炖好后不论配米饭或馒头好吃营养又方便，这次又炖了一大锅，盛出一部分入冰箱冷藏或冷冻保存，另一部分配上土豆就是好吃的“土豆烧牛肉””

食材明细

主料

牛肉
适量
清水
适量
姜片
一小块
桂皮
一小块
八角
2朵
肉蔻
一个
草果
一个
小茴香
少许
花椒
少许
老抽
一大勺
生抽
一大勺
花雕酒
一大勺
细砂糖
一小勺
蚝油
一小勺
盐
一小勺

辅料

醋
一滴
咸香
口味
烧
工艺
数小时
耗时
普通
难度

土豆烧牛肉的做法步骤

1
牛肉洗净切成二厘米的块状，凉水起锅放入牛肉块，倒入一大勺料酒和二片姜，水烧开后再煮三分钟；

2
捞出肉块沥干水分放入盆中；

3
起炒锅倒入适量的植物油放入姜片、桂皮、草菓和八角爆香，放入牛肉块翻炒出香味；

4
倒入生抽、老抽和一小勺细砂糖翻炒至变色；

5
倒入开水没过肉块，放入装有花椒和小茴香的调料盒，倒入花雕酒，蚝油和一滳醋，盖上锅盖小火慢炖；

6
趁着炖牛肉时土豆洗净切块，再用清水过洗两遍捞出沥干水分，起锅倒油放入土豆块煎至表面金黄色；

7
捞出备用；

8
牛肉块炖至汤汁过半并肉熟时，加入煎好的土豆块和少许盐；

9
继续炖至汤汁浓稠关火盛出；

10
成品图

11
成品图

12
成品图

小窍门

购买牛肉时尽量选择肥瘦相间的肉，我买的是牛腩，炖牛肉的时间长短与你买的牛肉有很大关系，我这次买的肉看起来颜色粉粉的，炖了不到二个小时就熟了，上次可能是老牛肉炖了四个小时还是柴的呢！

土豆烧牛肉

“红烧牛肉块是我们家常备的既食菜，每次都烧好一大锅再分装成二、三份放入冰箱冷冻，需要吃的时候再提前取出解冻后配上土豆、胡萝卜或许香菇等疏菜，炖好后不论配米饭或馒头好吃营养又方便，这次又炖了一大锅，盛出一部分入冰箱冷藏或冷冻保存，另一部分配上土豆就是好吃的“土豆烧牛肉””

食材明细

主料

牛肉
适量
清水
适量
姜片
一小块
桂皮
一小块
八角
2朵
肉蔻
一个
草果
一个
小茴香
少许
花椒
少许
老抽
一大勺
生抽
一大勺
花雕酒
一大勺
细砂糖
一小勺
蚝油
一小勺
盐
一小勺

辅料

醋
一滴
咸香
口味
烧
工艺
数小时
耗时
普通
难度

土豆烧牛肉的做法步骤

1
牛肉洗净切成二厘米的块状，凉水起锅放入牛肉块，倒入一大勺料酒和二片姜，水烧开后再煮三分钟；

2
捞出肉块沥干水分放入盆中；

3
起炒锅倒入适量的植物油放入姜片、桂皮、草菓和八角爆香，放入牛肉块翻炒出香味；

4
倒入生抽、老抽和一小勺细砂糖翻炒至变色；

5
倒入开水没过肉块，放入装有花椒和小茴香的调料盒，倒入花雕酒，蚝油和一滳醋，盖上锅盖小火慢炖；

6
趁着炖牛肉时土豆洗净切块，再用清水过洗两遍捞出沥干水分，起锅倒油放入土豆块煎至表面金黄色；

7
捞出备用；

8
牛肉块炖至汤汁过半并肉熟时，加入煎好的土豆块和少许盐；

9
继续炖至汤汁浓稠关火盛出；

10
成品图

11
成品图

12
成品图

小窍门

酱牛肉

“这道酱牛肉用了黄豆酱来煮，因此有着淡淡的酱香味，如果想要酱香更浓郁，可以加大黄酱的用量，而且煮好的牛肉要泡在汤中几个小时，这样能将汤中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位随自己的喜好来挑选吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜欢吃筋头巴脑的，所以会连牛腱子、牛腩一块买来，分成大块，入凉水锅中同煮。待水开后，撇去表面的浮沫就可以下调料慢慢焖煮了。另外，黄酱中有一些黄豆的残渣，最好用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火焖煮的时候，才不会让豆渣巴在锅底。”

食材明细

主料