实验现场：也说“茶刀”

最近，很多朋友都在显摆他们的茶刀，——有手工锻打的，有粉末冶金也叫“新大马士革钢”的，还有用古箭头的，更有甚者直接拿来个老铜簪子撬茶的……琳琅满目，不一而足。

在这方面，足以显示我中华茶友的聪明才智！但崇尚实用主义的“空山流”，还是要说一说启茶工具的选择标准——

首先，我们将所有启茶工具命名为“茶启”，包括茶刀、插针、茶钳、茶锤、茶锯等。其中普洱紧压茶常用的就是茶刀与茶针了。下面就从实用的角度上来跟大家 聊一聊空山平时常用的三把茶刀与插针。

图1

如图一，自右向左我依次称其为“宽刃茶刀”、“窄刃茶刀”、“锥型茶针”，材质均为普通不锈钢。

先说“宽刃茶刀”。

图2

这是我们市面上最常见的一款茶刀。谈不上设计有多好，做工有多精致，甚至于拿来上手就用的话刀柄还会把手掌硌出泡来。但价格便宜，所以通常会被商家批量买来当赠品。

图3

我的这把就是多年以前的赠品。通过试用后，决定对一些细部进行修整，以达到较好的实用效果。主要是刀柄边沿的圆滑处理，以及刀刃边沿的流畅处理，——刃边沿原为方角，且过于锋利，撬茶时容易将条索硌断，所以改为曲面流畅的钝刃。

图4

修改后，此款茶刀的一大优势就是其刃面宽。紧压砖茶通常为机器压制，较紧实，且内部层化，故较适合用宽刃面的这款茶刀启茶。

再说中间那把“窄刃茶刀”。

图5

虽然刃面窄了，但显得也更秀气雅致。刀柄两侧分别配有木衬，启茶发力时手感更舒适。

图6

这款茶刀在掌握了使用技巧后能够胜任大部分茶饼、茶砖的启茶工作，也是我出门在外常带在随身的一把茶刀。

图7

最后，我们再来说说那把“锥形茶针”。

图8

注意，是“锥型茶针”，区别于下面的这种“钉式茶针”。

图9

之所以选择“锥型茶针”，就是因为它的锥型轮廓使得茶针插入时茶体就已经被自然启松了，不需要再额外的晃动。而这一点“钉式茶针”就做不到。也是因为这一点，“锥型茶针”成为了茶启中的“重臣”，—— 一些顶级的古树茶饼，在启茶条索完整度要求较高的情况下，都需要通过这种“锥形茶针”的细心操作来实现。

图10

虽然这把茶针在以上三把中的价格是最便宜的，但它所面对的恰恰却都是顶级的茶品。

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所以不要小看它，在那两把还在跟紧压砖较劲的时候，它已经在跟大条索的纯料古树茶“亲密接触”了。

当然，好兵刃也要得到精心的呵护，用得顺手了配个鞘也是应当的。

图12

有的朋友说茶刀、茶针都有了，那究竟如何启茶呢？

这可是启茶戳破手多少次积攒下来的“十六字启饼心诀”：

饼窝冲上，虎口撑开，自内向外，均匀推启。

……怎么，没懂？那就得面授机宜啦，——这可是要收费的！