揭秘承载乡愁的海南风味小吃“忆粿”背后轶闻

正月初五迎财神，没想到迎来了乡下度假采风归来的海南摄影大腕“老猪”；

“老猪”送来的年货礼物是：一些原汁原味的海南风味小吃“忆粿”。

手一摸，“忆粿”还有温度，吃一口，皮滑且粘，馅料香甜，咀嚼有味。

遂用手机拍照，上传微信朋友圈炫耀，收获点赞满满，乐不可支，得意忘形，忍不住再与朋友多分享点“忆粿”背后的轶闻：

“忆粿”即海南燕粿，海南名小吃，海南话叫叫“薏粿”，或“薏粑（”（粑，音bua，读第三声）、或“椰子粿”。

有老海南纠正说，海南话直译写下的汉字应该是“䊦粄”，按普通话发音当是yá bǎn，民间流传的诸如燕粿、忆粿、薏粿、薏粑、䊦粄、燕粄、忆粄等名称，其实都是错称。

我倒觉得，所谓“错称”，流传久了，也就喧宾夺主，名正言顺了。

“燕粿”，名气最大；“薏粿”、“䊦粄”、“燕粄”，海南味正浓；“薏粑”，海南话音译最接近；“椰子粿”，很是形象；“忆粿”、“忆粄”，满满的浓郁乡愁。

按地域分，还有海口薏粿，还有文昌薏粿、定安薏粿等等；澄迈还叫“粑个”呢。各有韵味，各有千秋。

特别是文昌薏粿，1959年，周恩来总理视察文昌时，县政府就拿出薏粿来招待，周恩来品尝后大为赞赏；遂使文昌薏粿声名大振。

关于“忆粿”之名，还有一段民间传说：

话说300多年前，海南某村有一户人家，张大娘带着儿子阿春相依为命过日子。阿春长大成人后，身体健壮，聪明伶俐，还从师练就了一身好武艺。

阿春18岁那年离别了母亲，在郑成功部下当海军，飘洋过海到台湾去打倭寇，抵御外侮，为民除害。张大娘思念儿子，每逢中秋佳节，就做了儿子在家乡时最爱吃的粿，摆在月光下，焚香祷告，对月怀思。

冬去春来，不觉整整30年过去了，还不见儿子回来。那年中秋佳节，正当张大娘在月下祷告时，儿子阿春终于回来了，母子相会，悲喜交集，阿春从白发苍苍的老大娘手里接过了“忆粿”，喜庆团圆，“忆粿”因此而得名。

因此，按本文的主题，咱们还是采用乡愁之名“忆粿”吧。

海南“忆粿”，流传历史久远，民间制作相当普遍，成为海南十大美食之一，亦被列为“中华名小吃”。

忆粿馅皮主料采用大米加糯米粉，辅于花生油、白糖。大米是用来调节粑皮柔软度的，糯米太多会太软，加入大米会增加硬度。加入花生油会让制作出来的薏粑不粘手，也跟柔软爽滑。白糖会让粑皮有味道。

有老海南透露，忆粿其实并不太注重馅料，反而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘，这才能显现忆粿制作的真功夫呢。

忆粿馅一般采用椰子丝、花生米、芝麻，辅以红糖、白糖、冬瓜糖等混合制熟。

忆粿馅需要在制粑前处理好，通常同一批忆粿，会用几种馅，以便个人根据口味爱好选择，所以就更需要时间准备了。

椰子丝馅是最花时间的了，以前农村家家户户都会种上几棵椰子树以备制忆粿时采用。

忆粿的包裹材料一般是椰子叶、芭蕉叶、波罗蜜叶等，

不同地方会根据材料的获取难易和地方习惯来采用。

忆粿象征着喜庆、吉祥、幸福，甜蜜、情谊，在海南每逢新居入屋和孩子满月等喜事，都要送一筐或一担忆粿以示祝贺；逢年过节都会制作上一些自己吃，或送朋友吃。

人们还往往在忆粿皮面上都要点上一点红水，以示好意头；

也有将忆粿做成五颜六色的。

上世纪80年代后，海口的一些大排档率先将忆粿摆上了餐桌，随后一些高档酒店也把忆粿作为特色小吃搬上餐桌。

由于极富海南地方特色，现在不少餐厅都把忆粿作为饭前甜点。

当然，要吃正宗的海南忆粿，恐怕还得去老街的老爸茶店。

煮熟后带着温热的忆粿，剥掉外面那一层绿绿的叶子的包装，轻轻地咬上一口，注意，千万不能大口吃，小心里边烫！

要一小口一小口来品尝：粘粘的，滑滑的，柔软爽滑不粘牙；甜甜的，软软的，香甜芬芳不甜腻。

尤其是忆粿那种“甜甜粘粘甜甜”满嘴椰香的口感，早已深入海南人的味蕾记忆，成为魂牵梦萦的海南岛老家乡愁。

所以，“忆粿”之名更会引发广泛共鸣了。

说到忆粿，听说过“红军粿”吗？“红军粿”其实就是“阳江椰子粿”。“阳江椰子粿”的妙处就在于韧筋，耐嚼，凉后不变硬。

琼海阳江镇是一片红色热土：在第二次国内革命战争时期，琼崖革命先驱杨善集、王文明在这里点燃了革命火种，揭开了一个火红的年代，锻造了一段火红的岁月。此处曾创下琼崖革命史上的多个第一：琼崖第一块中心革命根据地，琼崖第一届特委、琼崖苏维埃政府在这里成立，琼崖第一次工农兵代表大会、琼崖特委第一次扩大会议在这里召开；

琼崖第一部《土地法》在这里颁布，琼崖第一所红军医院、第一所红军军械厂、第一所琼崖高级列宁学校在此创立，而最著名的要数举世闻名的红色娘子军就在此诞生。

革命战争年代，活跃在山区的红色娘子军披硝烟，洒鲜血，求解放。

每当红色娘子军姐妹们得胜凯旋，老区人民总要舂椰子粿犒赏她们，时间长了，人们便称之为“红军粿”。

如今虽然战争硝烟已经远去，但“阳江椰子粿”那个“红军粿”的暖心名字，还会勾起人们对红色娘子军那段辉煌历史的清晰记忆……