白茶是不是明前采白毫银针，“明后”采白牡丹，秋天采寿眉？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

万物伊始的季节，催促着人们去寻找美好。

在城市里，其实并没有对春天有着过多的期待。

南方的街道两旁，四季常绿的树叶，始终温暖的天气，春的气息并不明显。

直到去往太姥山，这座仙山，才真正贴近了春意盎然。

初春时节，乍暖还寒，阴晴不定。

当时，裹着厚厚的羽绒服，偶尔下着淅淅沥沥的小雨，微冷的清风轻轻吹拂脸庞。

偶然发现的一抹新绿、一朵花开，为这尚未褪去的寒意，增添了一份柔情和鲜活。

因为知道，会越来越暖和，所以心情格外的明媚。

现在，山上的春意愈发浓了，按奈不住的春色往外冒。

雷声隐约地从远处滚来，天地间不怒自威。

高山茶园里的茶树们，也在明亮流淌的春光中，恣意地抽叶发芽，依次冒头，仿佛在暗暗比赛一般。

春白茶采摘正当时，不少茶友在时时刻刻关注着它们的动态。

前些天，有茶友提出，“是不是明前采白毫银针，清明之后采白牡丹，秋天才采寿眉？”

光是从这一句话中，便暴露出了不少问题。

《2》

“明前”，指的是清明以前。

清明节，正处在仲春和暮春相交之时。

对于农作物的生长来说，这是一个重要节点，自然对茶树的发育也起着重要的影响。

阳光明媚、草木懵懂、春和景明，一派生机勃勃的景象。

唐代的杜牧，有感而发，写下了一首《清明》，其中说到“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”

万物勃发，下着阵阵小雨，及时为植物补充水分，让嫩梢看起来鲜嫩、水润。

彼时，太姥山上清爽温暖，正是茶树生长发育最旺盛的一段时间。

每年的清明节，是在4月4日、4月5日或4月6日的其中一天。

而白毫银针的采摘，在每年的3月中上旬，也的确属于清明前。

众所周知，它在春茶季中打头阵，第一波采摘下来的便是白毫银针。

从今年来看，太姥山高山茶园从3月8日开始正式采摘春白茶，拉开了春茶季的序幕。

而2020年，是从3月15日左右开采春白茶，2019年则是到了3月16日左右，才开始采摘春白茶。

每年的开采日期，并非一成不变，而是根据当年的天气变化所作出相应调整。

但万变不离其宗，白毫银针在清明之前便完成了采摘。

过了清明以后，温度逐渐攀升，叶片渐渐舒展，芽头变得细长，已无法达到白毫银针的采摘标准。

说到这，不少人已经默认了“明前采摘白毫银针”这个说法。

可是，从春白茶开采，到清明节的这段时间内，仅仅只采白毫银针吗？

不一定！

就比如今年，3月21日那天太姥山上气温骤降，倒春寒降临。

而就在当时，是高山茶园中的牡丹王大量成熟的时候。

蓄积了大量的能量和养分以后，停而不发，待几天后温度渐渐回暖，白牡丹便疯狂地冒头了。

一级白牡丹、二级白牡丹的时代，正式到来。

彼时，距离清明还有着10天左右的时间。

这也就证明了，在春白茶正式开采，到清明的这一段时间内，并不是只采白毫银针。

白牡丹的身影，我们也能轻松觅得。

《3》

不仅仅是今年，2020年的白牡丹，3月29日左右便华丽登场了。

依然，还是在清明之前采摘。

所以，“明前采白毫银针，清明后采白牡丹”的说法，虽不完全错误，但不准确。

并且，在清明节当天采摘的白牡丹，称为“清明白牡丹”，更是可遇而不可求的。

需要天时地利人和，多方面因素的促成，才能得到这珍贵的、带有节气特色的“清明白牡丹”。

再说到，春白茶的采摘，要一直持续到4月份下旬。

在立夏来临之前，春茶季才会渐渐淡出我们的视线。

那么，在清明节之后，到春白茶采摘结束的这段时间内，只采摘白牡丹吗？

当然不是！

春茶季的后半段，最漫长的时光，是春寿眉的天下。

当白牡丹还在生长的时间，就能偶尔发现几只茶梗粗长的，明显接近春寿眉样貌的嫩梢。

随着太姥山上越来越温暖，光照愈发充足，迎来了春寿眉盛放的时节。

与春寿眉有关的一个重要节气，是谷雨。

清明过后的半个月是谷雨，同时也是春季的最后一个节气。

这时植物生长旺盛，草长莺飞，最需要雨水的滋润，所以说“春雨贵如油”。

春寿眉的生长与采摘，正处在这一个重要的时间节点，从而诞生了具有特殊风味的谷雨寿眉。

雷电增多，将空气中原本不能被植物所吸收的氮气，转化为了含氮化合物。

再随着降水，一起落入土壤当中，为茶树的生长施加了天然的氮肥。

所以，补足了能量以后，茶树便拥有了更多的力量，生发出春寿眉。

正确的说法应该是，白牡丹的生长和采摘，贯穿了清明节的前后，待白牡丹采摘结束以后，则是春寿眉的主场。

《4》

显然，寿眉不只在秋天采摘，它在春茶季中也占据了很高的地位。

在春季采摘的寿眉，称为春寿眉，拥有春天的鲜爽与淳和。

而秋茶季采摘的寿眉，则名为秋寿眉。

到了秋天，虽然大部分是寿眉的身影，但也有小部分的白牡丹。

秋茶季最大的特点之处就在于，不同的节气，白茶的风味也不同。

近两年，秋寿眉的采摘时间从白露前后开始，一直到寒露后结束。

也可以看出，并非一整个秋天都在采摘白茶。

比如，刚进入立秋的阶段，太姥山上仍然烈日当空，暑气未退，此时便不适宜采茶。

到了白露节前后，虽然白天的气温依然较高，但夜晚却逐渐凉了。

昼夜温差拉大，有利于茶树更好地积累内质，产出高品质的茶叶。

也因为吸收了骄阳的能量，白露茶的花香甜美馥郁，张扬明媚，娇俏动人。

随着温度渐凉，来到了秋分，比起白露茶来说，秋分茶的甜花香更淡，粽叶香更足，清冽感强。

许多茶友品味的时候，在它身上找到了绝版的荒野冬片的影子。

而迎来寒露，太姥山上便是一派深秋的萧瑟景象。

寒露茶，带着深秋的冷冽与清凉，不同于白露茶的明媚，它显得更加深沉和内敛。

一般情况下，到了寒露节气以后，茶树便进入了休眠时期，采茶工人们也开始放寒假了。

太姥山上，重新恢复了寂寥静谧。

白露茶、秋分茶、寒露茶，共同谱写了一首关于秋天的美妙乐章。

《5》

清明，是春季的重要节气。

同样它也和春白茶的生长发育，密切相关，紧紧联系。

但是，春白茶的采摘却不是以清明作为一个划分。

在清明以前，白毫银针采摘期的末尾，牡丹王便已经冒出了头来。

但如果非要等到清明以后才采摘，眼看着牡丹王长成了一级白牡丹，一级白牡丹长成了二级白牡丹。

于茶农而言，是一笔重大的损失。

错过了名优茶的最佳采摘时间，同时，也违背了植物的生长规律。

也从来没有看到过哪一种农作物，是在固定的、刻板的时间内进行播种和采摘的。

农作物，是靠天吃饭，根据天气状况的变化，来决定产量。

墨守成规、不知变通，注定无法成大事。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。