磅蛋糕

今日美厨：宝儿薄凉

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磅蛋糕是一款重油蛋糕，以柠檬口味的最为经典。浓郁的奶香伴着微酸清爽柠檬味，咬一口真是棒极了。红茶您准备好了吗，我们马上开始吧。

食材用量

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无盐黄油150克、低筋面粉150克、糖粉120克、柠檬汁30克、柠檬皮屑（一个柠檬皮的量）、鸡蛋3个、泡打粉1小勺、盐1小撮、细砂糖25克（做糖浆用）。

做法步骤

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1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛备用。黄油室温软化，鸡蛋打散，糖浆煮好，柠檬将表皮擦成皮屑，挤出柠檬汁备用。

2、软化好的黄油用电动打蛋器打散，之后加入细砂糖，继续搅打混合。

3、将鸡蛋液分3次加入，每加一次都要将两者完全混合后再加入下一次，不然会有蛋油分离的现象。

4、加入柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀。

5、加入过筛的粉类。

6、以不规则手法拌匀。

7、模具刷油扑粉（容易脱模），将面糊倒入模具中，刮平表面。

8、烤箱预热，180度，上下火，置于中下层，烤至20分钟时取出，为防止烤制过程中自然开裂，用小刀沿中间划一刀，让开裂的纹路更加漂亮。再送入烤箱烘烤40分钟。

9、烤至蛋糕中间隆起，随时观察上色后加盖锡纸再烤以免烤焦。出炉模具一侧放倒，取出晾至完全冷却后，倒扣在手上磕几下即可脱模，蛋糕上面刷上一层糖浆,。

10、密封冷藏，切片享用吧。

红红贴士

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☆   柠檬汁和柠檬屑的量随意，吃起来很清香的口感。

☆  黄油打发要到位。

☆  烤箱温度不能太低，会影响蛋糕膨胀和裂口。

☆  煮糖浆：25克的细砂糖加35克水煮至沸腾关火就好了。

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