阿姑家的肠粉店

（朗读者：天意女郎）

关于海南，前面虽然写过两篇，但还有很多话积攒在心里。今天要说的是海口老街里的一家小店，让我从浮躁的现实中脱离出来，重新享受到生活的本真。

在内陆的很多城市，很难保证今年很喜欢吃的店，忙过一年，推开门它还在。店还是原来的模样，没有翻新装修，老板还是那个老板，店员依然是忙里偷闲地玩着手机，就连端上来的那只盛汤的碗口上的破碴还在。很多现实是，今天吃着这家店很好，过上几个月，慢的一、二年，再去，已经关门大吉，或者已易主他人。进而言之，不要说一家店，就连一条街都可能在几年间荡然无存。

然而，在海口，阿姑家的肠粉店刷新了我的认知。

从海口骑楼老街顺巷子走下去，几个转弯，大致15分钟的路程，就是文明东菜市场。菜市场南门口，有一家叫回味的肠粉店。店很小，小到只有半间临街铺面，摆了锅灶，就放不下桌椅，于是乎老板又借助弄堂口用木板搭出一块。看上去，让人想起鲁迅笔下的那句话：路边的一爿小店。

因为是半间店，所以没有我们想象中的门。从敞开的巷口处溜达进去，摆放着四张能折叠的方桌。方桌擦的还算干净，只是用的年头多了，汁水浸到缝隙里，看不出光鲜的模样。桌子旁放着几只塑料凳子，收工的时候，桌子一折，凳子一摞，巷子里人通行方便。再往前看，就是做肠粉的蒸炉和原料之类。蒸炉上常年冒着蒸汽，倘若天气冷些，蒸汽会更大，弥漫到方桌旁，于是吃饭的人们也飘飘若仙。

店里的绝对主角是叫阿姑的老板娘。齐耳短发，因为总是低头干活，客人只能见到她长长的睫毛，想想有这样长的睫毛在，眼睛必然不会小。每次见阿姑，胳膊上都戴着一副蓝格子印花套袖，身上是百味佳产品赠送的围裙，一个黑色包斜背在胸前，收付款用。店里的肠粉都是她亲手做。

这里没有大店里的热情。进店的人们要先到阿姑面前喊一声，“来两份。”然后自己找相应位置坐下。桌上有泡好的鹧鸪茶和一次性杯子，想喝自己倒。

阿姑家的生意很好，桌子前总是坐满了人。人多的时候，点好肠粉，等上10分钟左右才能吃上。

店小，经营起来却不易。每天早晨5点就到店里准备，6点开始营业，好让早起上班的人们有早饭吃。阿姑家用的米粉都是经心挑选过的上好粉，青菜也是早晨市场最嫩的生菜。肉末更是讲究，太肥了不可以，油腻，太瘦也不行，影响口感。还有提前配好放在桌子上的酱汁，配方独特，味道一绝，吸引着万千食客。

刚出锅的肠粉码在盘子里，端到你面前，舀一勺酱汁淋上去，柔软嫩滑、入口就化。吃肠粉得趁热，才能吃出粉皮鲜嫩中的筋道。此时肉末合着鸡蛋，香气正浓，生菜还没软塌。如果迟了凉了，这些感觉都找不见了，味道更是天上地下。

常吃肠粉的人会觉出阿姑手法上的秘密，别人一张粉皮的米浆量，阿姑蒸成两张，这样粉皮出锅要比别人家的轻薄透亮，酱汁一浇上去入味也快。

阿姑这半间店，一开就是十几年，供着家里两个孩子读完了大学，还买了房。阿姑当年在海口最有名的一家肠粉店打工，由于勤快、聪明能干、为人实在，老板才把手艺传给了她。

孩子小的时候，压力大，店一开就是一天，其中的辛苦自不必说。现在好了，孩子都长大成人，店改成做半天。下午的时间，阿姑会和小姐妹们相约着逛街、喝茶、唱歌。

从内陆来的张先生在这里吃过一碟肠粉后，一直不能忘却，多说了一句： “这样好吃的肠粉为啥不租一个好点的店？为啥不开分店啊？”

也许，正是阿姑的长年坚守，品质的十几年不变，才成就了肠粉小店的今天。这里的温润、淡定、随意也正是阿姑性格的折射，和内陆浮躁的闹市生活形成鲜明对比。

坐在阿姑店里，不断有客人从身边走过，有穿牛仔裤拿着手机打游戏的青年，有穿着睡衣刚从床上爬起，还打着连天哈欠的小妹，有刚从市场买菜回来的阿嫂，也有西装革履准备上班的白领……不管是谁，从没人催促阿姑，都在哪里耐心地等着，闲散地盼着。食客们静静地看着肠粉从身边一碟碟端过，一勺勺酱汁缓缓淋浇，慢慢散开，这也是对一种生活方式的肯定、欣赏和积极参与吧？

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