香椿芽拌豆腐 / 开普饭

香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

香椿芽搭配豆腐此菜清香软嫩，含有丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养。老少皆宜。

准备食材

豆腐300克，鲜嫩香椿芽100克，香油10克，精盐适量

做法：

1、准备好豆腐和香椿芽。

2、将香椿芽去掉老梗，清洗干净。

3、将香椿和豆腐分别用烧开的水焯透。

4、香椿变成碧绿色即可捞出。

5、控干水分；香椿剁成细碎的末，加入少许盐，再滴上2—3滴香油拌匀；豆腐切小丁放在盘内，将切碎拌好的香椿芽撒在豆腐块上。轻轻拌匀即可。

小贴士：

1、香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下不会影响菜品的风味。

2、香椿焯水时，变成碧绿色即可捞出，不易煮得时间过长；

3、豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得细碎一点。

4、豆腐不能用隔夜的，最好用新买的带有余温的，这样口感才好。

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香椿芽拌豆腐