广式栗子蓉蛋黄月饼,自己在家做的月饼更放心更美味

准备材料

饼皮材料:月饼粉100克,转化糖浆70克,陈村碱水2毫升,花生油25毫升,鸡蛋黄1个

馅料:栗子蓉馅560克,咸蛋黄14个,白酒1茶匙

开始制作

1 转化糖浆中放入碱水,用筷子搅匀,再加入花生油搅匀。

2 把搅拌好的糖油混合液倒入面粉中。

3 拌匀后用手揉成团,加盖醒发1小时。

4 准备好栗子蓉馅。咸蛋黄放入盘中,表面喷白酒,入烤箱以180℃烤5分钟,取出晾凉。

5 将醒好的月饼面团分割成每个13克的剂子,用手搓圆。栗子蓉馅分割成每个40克重的小份,搓圆。

6 取一个栗子蓉馅,用手捏成灯盏窝形,中间放入一个咸蛋黄。

7 用手搓圆成月饼内馅。

8 取一个月饼皮剂子,用手压扁,在月饼皮中间放入蛋黄栗子馅。

9 两手相互配合,一手搂皮一手推馅,用饼皮把馅包好,口收紧后搓圆。

10 将月饼坯表面裹一层干面粉,并稍稍搓成长圆形。

11 把月饼坯放入模具中,用手轻轻把月饼坯子按扁。

12 将月饼模具放在台面上,用手按压带弹簧的手柄,提起模具,将月饼推出。

13 所有的月饼都依次做好,放入烤盘中。

14 月饼表面喷少许清水,放入已预热的烤箱中上层,以180℃、上下火烤5分钟至表面上色。

15 取出烤盘,用刷子在月饼表面刷一层蛋黄液,放入烤箱中层,以180℃、上下火烤20分钟即可。

16 出炉的月饼晾凉,放入保鲜袋中密封,常温放置1天至月饼回油、饼皮变软后即可食用。

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选自《巧厨娘花样主食》一书,版权所有。

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