京酱肉丝，收藏起老北京的味道！

最中意的味道还是这经典的京酱肉丝，豆香、酱香、葱香、肉香，全都卷在你的手心，精心卷起一卷送到爱人手中，送去的除了美味，还有浓浓的爱意……

准备材料：里脊肉200g，大葱1 根，豆皮若干，蛋清1 个，淀粉适量，油适量，香油1 小匙，酱油2 小匙，料酒2 小匙，甜面酱2 大匙，白糖1 小匙

开始制作：

1. 将里脊肉切成细长丝，注意粗细均匀。大葱切丝，最好和肉丝一般长短。

2. 用蛋清、料酒、酱油、淀粉将肉丝拌匀，上浆入味，时间可以稍微长一些。将豆皮切成方片，放入沸水中煮一下，捞出沥干水分。

3. 锅中多放一些油，烧至四成热，放入肉丝轻轻推动，至其变色。 锅内再放入甜面酱、白糖，改小火翻炒出香味。

4. 看到锅中开始冒泡后改大火快炒，最后淋上香油出锅。跟葱丝、肉丝和豆皮一同上桌即可。

---

小贴士：

1. 在这道菜里，葱并不是配角。要选择山东大葱味道才够正宗。

2. 甜面酱如果很稠，可在炒制之前放少许水稀释一下。

选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。

▼