越式牛肉河粉 吃上这样一碗河粉 清清爽爽
很喜欢越式的牛肉河粉，配上爽脆的豆芽菜，与香菜、薄荷 、九层塔 、辣椒和柠檬交织成一碗酸香开胃的美味，吃来特舒坦！不过市售的越式牛肉河粉，很难吃到没有添加牛骨粉或味精的，有时吃完口干舌燥，老半天不舒服。若家里备有清炖牛肉，我倒宁愿给自己做一碗无添加的牛肉河粉汤 。
2人份：清炖牛腱1个，清炖牛腱的汤约1000 毫升，香菜梗3 株，越南河粉150 克，绿豆芽1饭碗，大红辣椒1根（斜切薄片），香菜叶、九层塔、薄荷叶、柠檬瓣各适量，糖 1/2 小匙，盐 1/2 小匙，鱼露2 大匙，白胡椒粉少许
★ 香菜梗，就是香菜的白色根部，以及根部上方较粗厚的茎部。香菜梗有很清新的香气，适合熬汤头，跟牛肉汤的味道很搭。
详细步骤／
1. 牛腱肉轮切成圆薄片，越薄越好。河粉以冷水浸泡 10 分钟，备用。
★ 牛腱肉要切薄片，才容易入味，放凉再切就很好切，尽量不要在肉还热的时候切，否则肉很容易散开。
2. 汤锅里放入清炖牛腱的汤和香菜梗，煮滚后转小火，再继续煮 5 分钟让香
菜梗出味。把香菜梗挑掉不要，放入河粉，再加入糖、盐和鱼露调味，最后放入绿豆芽滚一下即可。
3. 在大碗里先放一点白胡椒粉，接着放入河粉和绿豆芽，将牛腱肉铺上去，舀出热汤淋上，上桌食用时自由添加香菜叶、九层塔、薄荷叶、辣椒片和柠檬瓣，就可以享用了。
★ 牛肉汤一定要烧得烫烫的淋上，汤如果不够热就不好吃，万一动作慢汤凉掉，无妨，再开火加热一下即可。
完成图
选自《疗愈厨房》一书，版权所有。
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