家常版酱牛腱 / 开普饭

下面推荐的是超简单家庭版酱牛肉，特点是好吃好上手。这道菜的关键是选料，牛腱是做酱牛肉的首选用料，前腱子尤为最好。

准备食材：

牛腱1千克、干黄酱两勺、花椒3克、八角两个、小茴香3克、盐10克、葱适量、姜适量、蒜3-4瓣、生抽两勺、老抽1勺、冰糖20克、干辣椒两个、啤酒300ML、红葡萄酒100ML、清水适量。

制作步骤：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块。准备好其它各种调料。

2、牛肉用凉水泡4-5小时,期间要换两次水。捞出用钳子多戳点小孔，好入味。

3、焯水：锅中加凉水大火加热后、放入牛肉、待水开沸后10分钟左右将牛腱捞出待用。

4、酱制：锅加水，把老抽、生抽、干黄酱（用水调好）、冰糖、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香盐等一次加足，煮沸后放入牛腱，再烧开加入啤酒、红葡萄酒，盖好转小火焖煮2小时左右。判断熟烂程度的简单方法是用筷子一扎即透就好，此时离火，让牛腱继续在原汤里浸泡一个小时，使腱浸透汤汁后捞出。

5、完全冷却后可以切片上桌了。

红红贴士

1、酱肉的汤可以留一碗，下次可以做老汤用。

2、牛腱煮熟放冰箱冷却后再切，这样不散。

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家常版酱牛腱