品类风口不能靠“猜”，能赚大钱的爆品都是“策划”出来的！

5年前，第一批卖烤鱼的赚翻了，3年前，第一批做潮汕牛肉火锅早已功成身退。

为什么有人总能准确抓住“爆品的风口”，赚得盆满钵满；有人却总是慢一步，在爆品势能渐弱的时候才发现它的价值，沦为“市场的炮灰”?

想弄明白这个问题，你必须了解，市面上的爆品到底是如何火起来的，下一个爆品又是如何被“策划”出来的。

餐饮老板内参 王菁 /文

你以为品类“风口”是等来的

其实是被别人“安排”好的

看过《穿普拉达的女魔头》的人，也许都对一段对话印象深刻。

资深时尚圈“女魔头”米兰达告诉新人安迪，她身上穿的那件蓝色的条纹毛衣，自以为是按自己的审美认真挑选出的，其实根本并不是。

首先那件衣服不是蓝色，也不是青绿色或琉璃色，实际上它是天蓝色。从2002年Oscar de la Rent 的发布会第一次出现了天蓝色礼服后，天蓝色就出现在随后的8个设计师的发布会里。然后才风行于全世界各大高级卖场，最后大面积的流行到街头。

“最后，你才会在廉价的卖场里买了它。”

当餐饮人猛然发现一些主打新品类的新餐厅生意异常火爆，开始做市场调研，寻找供应链，策划开店准备跟进的时候，往往已经晚了。

那个时候你眼里的新兴潜力品类，如同从高级服饰蔓延到廉价卖场的蓝色毛衣一样，早就失去了独特性。

未来的“爆品”

早已被供应链企业提前“圈养”

从烤鱼到潮汕牛火锅、到各种炸鸡，再到现在正在大行其道的羊棒骨火锅。每一次饮食流行趋势，常常能够从上游供应链处提前看出端倪。

市面上甚至出现了“产品经纪公司”，有供应链企业把一个个有潜力火起来的品类如同“十八线小明星”般养起来，利用供应链企业对市场全局的观察能力，一旦看到哪个品类的市场需求稍有变动，马上放出相关成熟产品。

没有范冰冰，还有李冰冰，市场总是需要明星，不怕你过气，后宫三千佳丽随时准备顶上。

对于渴望提前窥探“品类趋势”的餐饮人来说，下个月即将开幕的第二十三届上海环球食品展，就是一个绝好的“开天眼”的机会。

◎ 往届展会盛况

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据了解，由上海博华国际展览有限公司和上海餐饮烹饪协会主办的第二十三届上海环球食品展，于11月12-14日，在上海浦东新国际博览中心，将喜迎来自全球近12万名专业买家。

◎ 本届展会布局图

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本次展会联合ProWine国际葡萄酒与烈酒贸易展览会、SFE上海国际连锁加盟展览会、 iFresh亚洲果蔬产业博览会、SME肉类工业展览会，展出面积达到18万平方米。

拥有如此阵容，FHC或将成为真正意义上的环球食品“枢纽”。

到蓄势待发的“爆品库”里

才能寻找到真正的潜力品类

本次2019年FHC上海环球食品展的规模再次升级，源于来自全球48个国家和地区的3500多家企业对中国市场的期待和决心, 美国、德国、意大利、澳大利亚等展团领衔量级增长。其中，土耳其已成为首个突破千平米的超级大团。

◎ 往届展会盛况

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不仅如此，一带一路的政策规划和高速发展也给国内优秀企业创造了绝佳的链接机会，深圳进出口食品商会、广东省进口食品协会、义乌市进口商会等地区展团也加盟FHC。

整个海内外市场的蓬勃反响，使得2019FHC将会是具有标杆意义的一届。

来自全球食材供应链端的意见领袖们，将为中国餐饮市场的品类发展趋势提供前瞻性的预测。

今年现场，美国肉类进出口协会的首席代表梁明以及爱尔兰食品局的三位官员也将首次献声FHC带来谷饲红肉的趋势分享。

另一方面，国内外的油品采购者及个体橄榄油关注者，将聚集于FHC国际橄榄油高峰论坛，全球8位权威橄榄油竞赛裁判也将莅临现场。

在这场集品鉴、分享、烹饪于一体的体验式论坛中探索国内橄榄油市场的发展趋势及潜力。

世界各地的乳制品行业当局、知名乳品企业和大数据分析机构等将亮相FHC全球乳制品论坛，围绕“中国零售市场的商业机会、政策规范、技术革新与创造”等话题展开分析与讨论。

◎ 往届展会盛况

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此外，“行业之力”中国烘焙行业发展论坛还将针对：单品极致、5餐烘焙、门店形象、IP应用、中点复兴5大主题内容进行成功案例分享以及概念深度解析。

本来生活、沃尔玛中国、叁拾加水果等现身FHC生鲜集市论坛带来全新的行业分享。

而在今年新开设的千人论坛区，将迎来“美团新餐饮、餐饮界、餐饮设计、食品包装设计、新零售主题论坛”等诸多行业尖端热点为FHC注入前端思维。

不仅是品类，餐饮的一切皆可“设计”

随着整个消费的变革，设计对购买力的比重越来越大，FHC不仅携手众多餐饮设计公司在E5馆打造上千平米的餐饮样板间，更是通过食品设计高峰论坛来给整个行业的设计之力增添色彩。

从产品设计，包装设计，菜品设计，消费场景设计等多个领域来诠释设计元素在今后发展中的趋势，整个餐饮设计和食品设计的版块的发展也将在FHC今后的发展中成为新的行业生产力。

◎ 往届展会盛况

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食品餐饮作为商业空间中最多的业态，占比在不断的攀升，在这样的趋势下FHC携手店博会打造店装产业的设计新篇章，拥抱新零售环境下餐饮设计的变革与发展。

包罗万象的餐饮前沿动态

教你站在“食物链顶端”看市场

23年来，FHC作为服务于中国市场的国际性展会，持续依附于国内市场的高速发展而不断创新。

世界厨师联合会（WACS）在中国唯一认证的洲际性烹饪比赛——FHC中国国际烹饪艺术大赛已经迈入第二十一个年头，本届比赛再创历史新高。

◎ 往届展会盛况

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超过1200多名国内外年轻厨师进行25个菜品的比赛项目，涵盖了烹饪艺术展示类、现场西式类、中式烹饪类以及西点类。

而FHC全新打造的体验类展区是今年的重头戏之一，设置了咖啡、烘焙等精彩体验区，最值得一提的是由上海餐饮烹饪协会发起的餐饮非物质文化遗产展。

它集合了25家百年餐饮品牌，如杏花楼、小绍兴、王宝和、功德林、王家沙等，也将在E5馆的万象生活节上进行首秀，从沉浸式体验的方式将新时代的零售体验带给观众。

◎ 往届展会盛况

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11月12日，美团点评新餐饮洞察将携手行业协会、业内大咖、产业链、资本界等资深人士与来自王品、新荣记、吉祥馄饨等1000+餐饮人，共同探讨中国餐饮“新变量”，解读新餐饮秘籍。

从20多场专业论坛，15场国际性赛事，8场贸易配对会，到3大全新体验展区，都是FHC给国内市场机遇衔接的最直观的体现，让我们与业内领袖一起共造行业最新发展趋势，探寻行业发展新动力。