武夷岩茶越老越好?
武夷岩茶之所以能够快速并持久地让人沉迷,除了其良好的生态、树种外,还有一道很重要的工艺,就是焙火。
说了水仙肉桂,自然少不了有“武夷茶王”之称的大红袍。大红袍,因为母树大红袍的稀 缺级知名度,成为了大部分茶友的首 选,一度大红袍可是武夷岩茶的名片、门面、招牌。这3种茶,是岩茶中的三剑客,行走岩茶江湖,必然要有这3种茶护体;这3种茶,又是初入岩茶江湖时一定要学会喝的品种。而我们在喝大红袍、水仙、肉桂的时候,也有品鉴要点需要格外注意。
市面上常见的武夷岩茶,包括有水仙、肉桂、大红袍。水仙,兰花香清晰,汤感醇和绵柔。肉桂,岩茶界超高人气的品种,桂皮香明显,汤感带微微的辛辣感。大红袍,现在能买到手的99%是拼配大红袍,能喝到多个品种融合在一起的综合韵味。
武夷岩茶制作技艺精湛繁复,采摘的早晚不同、标准不同、方式不同、贮运不同,从开始就影响着岩茶的后期品质风味。晒青、晾青、反复做青、初炒、初揉、复炒、复揉、初焙、扬簸、凉索、拣剔、复焙、炖火、归堆、筛分、拼配等十几道工序,层层工夫深,制作茶品精。
岩茶类似“水果”是个统称的词,而大红袍就像苹果是具体的品种。说得再粗浅些,就是老子与儿子的关系。所以,大红袍是岩茶的品种之一。我们说到大红袍的时候,大概会有三个意思。一是长在九龙窠上的六棵母树大红袍,2006年已经禁采,想喝都喝不到了;其二是母树大红袍扦插无性繁殖的纯种大红袍;其三由各种岩茶拼配的商品大红袍。
制作这种岩茶的品种也被称为“菜茶”,非常的小众,而且古老,这是武夷山在大规模种茶之前就有的群体种。简单地说,就是“老品种”。因为茶园中的每棵茶树都是有性繁殖的,比如茶果掉在土里长成,或人们用茶果栽种,所以每棵树的特征都有些微小差别,做出来的茶风格多变,有很强的地域特点。
武夷岩茶生态复杂多样,地域特征突出,不同坑涧之间的茶差异细微,即便是专 业茶人也难以完全把握,所以一般人更难以分清某坑某涧的区别。只要从工艺特征和品种特征上辨识,区分正岩和半岩就够了。