『二十四节气养生食疗』小雪食疗养生篇 第6页
时令果蔬谷排行榜
大白菜
白菜为十字花科二年生草本植物白菜的叶球,包括白菜及其变种的幼株,古名为菘、白菘。其栽培变种甚多,主要有山东大白菜、浙江黄芽菜等数种。冬、春季采收,去根洗净用。
白菜是我国北方地区主要的冬季蔬菜,故有“冬日白菜美如笋”之说,更有“百菜不如白菜”的说法。大白菜营养丰富,含有矿物质和维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。人们常说“白菜吃半年,医生享清闲”。大白菜可防治糖尿病,具有抗癌功效。
白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还促使人体对动物蛋白的吸收。
豆腐
豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。用水将黄大豆浸泡发胀,用磨磨碎,滤去豆滓,入锅煮沸,用盐卤汁或山叶、酸浆,醋淀放入锅中,即可制成。豆浆面上凝结的可揭取晾干的叫豆腐皮,作菜很好且营养价值也很高。
豆腐具有高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的特点,是日常美食之一。豆腐含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁。此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等元素,所以,豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。
豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮,却可使人体对钙的吸收率提高20多倍。所以,在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。
豆腐丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持,适合于单纯性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
鹅肉
鹅肉为鸭科动物家鹅的肉。鹅在我国江淮以南的地区广泛饲养,多饲养于近江河湖边。喜群居,善游泳戏水,嗜食青草水藻等。
鹅肉营养丰富,肉嫩味美,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,达到22.3%,赖氨酸含量比肉仔鸡高出30%。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效,是中医食疗中的上品。鹅肉作为绿色食品,于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
鹅肉的蛋白质含量低于鸭肉,而脂肪和糖类则高于鸭肉,还含维生素及钙、磷、铁、铜、锰,尤其内脏中含量较多,虽滋味稍逊于鸭,但营养价值略同,对营养不良者有较好补养作用。
现代药理研究表明,鹅血可促进人体血细胞生长,主治食道癌、再生障碍性贫血,还可解药毒、箭毒。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,被认为是世界上上等的营养品之一。
黑木耳
黑木耳为木耳科真菌木耳、毛木耳及皱木耳的子实体,因形似人耳而得名。前两者全国大部分地区均有产,皱木耳主产于福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等地。干燥的木耳呈不规则块片,多卷缩,表面平滑,黑褐色底面较淡,水浸泡后膨胀,色泽转淡,柔润而微透明,表面有滑润的黏液。黑木耳味道鲜美,营养丰富,可素可荤,其营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳能养血驻颜,祛病延年。被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。
现代医学研究表明,黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对脑和心血管病患者有益;此外还具有滋补润燥、养血益胃、抗衰延年的功效,是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品。
松子
松子为松科植物红松的种子,产于我国东北地区,秋、冬季采收成熟果实,除去外壳,取种子备用。其外形状如米粒,大者如小栗子,为三角棱形,是老少皆宜的食物。
松子含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等营养成分,有滋阴、润肺、滑肠的作用,可用于肝肾阴虚导致的头晕眼花和盗汗心悸、肺燥咳嗽、肠燥便秘等病症。并且,松子富含脂肪油,能润肠通便,具有缓泻作用而不伤正气,尤其适用于年老体弱、妇女产后及病后的大便秘结。