寻味西子湖——浙江游学回顾 / 开普饭

向上滑动，春天的江南在你眼前

春

茶

堤前雨，

浅底鱼，

江南春好处，

寻味西湖西。

烟花三月下扬州，这是很多对春天江南的向往，美好的季节里，与美好的人，美好的事相遇，岂不快哉。北京的春天通常是干涩的，所以，对于江南的思念就更胜一筹。

春天也是春茶上市的季节。春茶的诱惑，江南绿润生动的诱惑，总是让我在北京受尽煎熬。

每年春天都如约来到江南，一群人，有一个目标。

当我们终于甩开了北京的雾霾，踏上湿润的杭州，枝头上的每一片新绿似乎都在毫不掩饰的表达着自己对这个季节的喜欢。

西湖龙井，算是绿茶中的皇后吧。只是皇后也有各种各样的。真皇后是怎样的呢？

在欲阴又雨的天气里，我们挎着篮子来到了狮峰山，我们去采茶。这可是多少爱茶人魂牵梦萦的狮峰龙井啊。然而，我们所有的人对“指有余闲”这一款白茶记忆深刻。于是，我们把所有的努力都放在采摘茶叶做白茶的方向上。因为人多，所以，这一次采摘的数量也较之上次在景迈采摘的要多多了。

能做西湖龙井的茶树品种比较多，而最为著名的应该是龙井43号，同时还有鸠坑种。当然还有一些诸如乌牛早这样的早生种，只是这些茶就不是我们想去喝的了。采集了鸠坑种做的龙井，龙井43号做的龙井，大家对比着喝。然后就是机制和手工茶、半手工茶的对比。还有学员从外面买来的龙井，大家一直喝。

一种茶的一万种泡法还是非常有必要的。

甜、淡的差别究竟在哪儿？

柔和水的差别又是怎样的？

有人说差别大，有人说没有差别，这又意味着什么？

人的记忆其实是很偏颇的。即使我在努力地在做着各种的解答，却总是在不经意中发现，很多概念不只是说说就好了。

于是，就有了以下的这个结果,一早上把要点总结一下之后，发给各位茶友。

2018年4月12日学习要领：

1、龙井的分类

西湖龙井；钱塘龙井；大佛龙井；越州龙井。

其中西湖龙井最出名，大佛次之。而西湖龙井中，最佳者为狮峰龙井。

2、可以制作龙井的茶树品种目前已知的是20多种。

在玩茶领域中，老茶客喜欢的都是群体种，一般人会比较喜欢龙井43号。通常情况下，龙井43号的发芽期会比群体种早一周到十天左右。因为外形也很漂亮，所以通常价格反而偏贵。在龙井制作中，还有一个品种比较有名，那就是乌牛早。这个品种的发芽期比龙井43号还早。

3、龙井的制作方式有以下几种：

·机制，从茶叶的杀青开始到最后辉锅结束，全程都是机器。这样的茶叶通常都会比价匀整好看。

·半手工（半机制），杀青和整形过程都是利用机器，辉锅是用手工。这样制作出来的茶叶外形也不错。香气各方面的呈现会比较丰富。

·纯手工，从杀青开始就是用手工，一直都辉锅完成。好处是做得好的，茶叶的外形越挫，口感的丰富程度也会非常高。通常这种做法的茶叶都是基本品质特别好的茶叶，而且制茶师傅的水平也是需要非常高的。当然如果没有做好，有时候还不如机制，外形比机制的要松散一些。当然，一般而言纯手工制作的茶叶价格也会比机器制作的要高。